Як куховарити пиріжки

Як куховарити пиріжки

Тісто для м’яких і здобних пиріжків найчастіше готують опарним способом. Деко змащують рослинним маслом або жиром. Перед установкою в духовку пиріжки повинні постояти в теплому місці протягом 20 — 30 хвилин. Начинок для пиріжків існує безліч. Краса цих маленьких виробів в тому, що їх відразу можна випікати з різними начинками. Тільки не ставте на один лист пиріжки з солодкими і солоними начинками.

Вам знадобиться

Тісто:
- Молоко (1 / 2 склянки);
- Свіжі дріжджі (30 г);
- Цукровий пісок (2 ст. Ложки);
- Сіль (1 ч. ложка);
- Маргарин для випічки або масло (50 г);
- Пшеничне борошно (900 г).

Інструкція

  1. Тісто.

    Розітріть дріжджі з 1 ст. ложкою цукрового піску. Влийте тепле молоко і засипте 400 г борошна. Вимісіть тісто і поставте в тепле місце. Опара повинна збільшитися в об’ємі в два рази.
  2. Додайте сіль, решту борошна і розтоплене масло. Окремо збийте яйця з 1 ст. ложкою піску. Вилийте їх у тісто. Місіть тісто руками, поки воно не стане гладким і буде легко відлипати від рук.
  3. Накрийте тісто серветкою і дайте йому піднятися. Обімніть його гарненько, щоб пішли повітряні бульбашки, і залиште ще постояти. Тісто має підійти 2-3 рази.
  4. Готове тісто вивалити на стіл, посипаний борошном. Розкотіть в довгу й товсту ковбаску, наріжте її шматками. Намагайтеся, щоб нарізка вийшла однаковою. Розімніть кожен шматок в коржик. На її середину викладайте начинку і защипують.
  5. Розкладіть пиріжки на деку так, щоб вони не торкалися один одного, при расстойке і випічці тісто буде підніматися. Змастіть верх пиріжків жовтком.

    Випікайте пиріжки в гарячій духовці 20 — 25 хвилин.
  6. Начинка яблучна.

    Очистіть яблука від шкірки, розділіть на чотири частини і видаліть насіння. Наріжте яблука шматками і покладіть в каструльку. Додайте пісок і дві столові ложки води. Потушкуйте, поки яблучна маса не стане однорідною.
  7. Начинка зі свіжої капусти.

    Подрібніть капусту і покладіть її в сотейник. Залийте молоком і тушкуйте до м’якості, поки молоко повністю не випарується. Зваріть яйця круто. Лук порубати і обсмажити в маслі. Змішайте разом всі складові і посоліть.
  8. Начинка з сиру.

    Змішайте в мисці сир з яйцями і цукром. Додайте сметану. Якщо маса виходить рідкувата, то додайте борошно. При бажанні в начинку покладіть родзинки або нарізані сухофрукти.
  9. Начинка з яловичини.

    Пропустіть через м’ясорубку варену яловичину. Додайте рис і обсмажену цибулю. Посоліть і поперчіть за смаком.

Джерела