Як купити ресторан

Як купити ресторан

Якщо перед вами постало завдання купити ресторан, для початку варто визначитися з форматом майбутнього підприємства харчування, а також — спеціалізацією за географічним регіоном. Наприклад, це може бути або демократичний італійський ресторан-піцерія, або пивний ресторан, що пропонує пиво і кухню альпійського регіону, або преміальний французький ресторан, до якого стосується вираз «ресторан високої кухні».

Вам знадобиться

- Юридична перереєстрація;
- Приміщення;
- Обладнання;
- Продукти;
- Персонал.

Інструкція

  1. Проведіть маркетингові дослідження на предмет ресторанних форматів, найбільш затребуваних у вашому місті. В даний час спостерігається тренд відкриття недорогих закладів пивного спрямування, розташованих у спальних районах. Але, можливо, у вас їх і так достатньо, — власне, це і покаже маркетингове дослідження. Його можна проводити самим, а можна — замовити в спеціалізованій компанії. Як визначитеся з форматом, цієї ж компанії можна доручити підбір пропозицій з продажу готового ресторанного бізнесу.
  2. Проаналізуйте всі наявні пропозиції. Якщо колишній власник продає ресторан, швидше за все, справи у нього йшли не настільки чудово, як він планував на стадії складання бізнес-плану. Ваша задача, не покладаючись виключно на слова продавця, скласти повну картину можливих проблем. Для цього рекомендується провести самостійний аудит, що складається з трьох основних блоків: виробничого, управлінського та аудиту персоналу. Не знаючи справжнього стану справ, помилково вважати, що ви зможете розкрутити ресторан, який «не пішов» у попереднього власника.
  3. Вивчіть фінансову документацію. Звертайте увагу на заборгованість перед бюджетними і позабюджетними державними фондами (в т.ч. податковою інспекцією, пенсійним фондом, фондом соціального страхування та ін.) В обов’язковому порядку проаналізуйте баланс підприємства. Навіть якщо в ньому застосовується спрощена система оподаткування, запросіть кваліфікованого бухгалтера або аудитора, який допоможе розібратися в цифрах. Також рекомендується провести звірку заборгованостей з усіма постачальниками продуктів, алкоголю, обладнання тощо Дізнайтеся, чи немає невиплат заробітної плати персоналу.
  4. Складіть бізнес-план. Завжди краще покладатися на свою модель побудови бізнесу, ніж користуватися готовою. У цьому документі неодмінно відобразіть виробничу, збутову, фінансову та маркетингову частини. До останньої пред’являється максимум вимог. З причини того, що вам, швидше за все, знадобиться внести істотні корективи в позиціювання ресторану (або кардинально поміняти програму просування), маркетингова частина бізнес-плану повинна стати свого роду флагманом до виведення бізнесу в зону рентабельності. Завершивши підготовчий етап, переконавшись, що з документами все гаразд і у вас є чіткий план дій, вирішите, як саме буде відбуватися оплата угоди та перереєстрація власника, після чого приступайте до активних дій.