Як квасити капусту на зиму

Як квасити капусту на зиму

Не дивлячись на те, що в магазинах можна купити все що завгодно і в будь-який час, господині все одно готують на зиму різні смакоту. Це особливо актуально, якщо у вас є город і запас овочів необхідно зберегти. Найпоширеніший спосіб збереження капусти — закваска. Зверніть увагу на деякі особливості цього процесу.

Вам знадобиться

 - Капуста 10 кг;
 - Морква — 250 гр;
 - Сіль.

Інструкція

  1. Деякі господині враховують фази місяця і звіряють їх за календарем. Вважається, що капусту необхідно квасити на молодий місяць. Вибирайте пізні або середньопізні сорти. Рання капуста пухка і після закваски стане м’якою.
  2. Спочатку видаліть підмерзлі, брудні, зелене листя. Виріжте качан, а частину качана подрібніть. Приготуйте морква — вимийте, почистіть, натріть на тертці. Оптимальне співвідношення моркви 200-250 гр на 10 кг посіченою капусти. Візьміть не йодовану сіль.
  3. Крім моркви в капусту додають брусницю, яблука, насіння кропу, журавлину, лавровий лист, буряк. Враховуйте власні переваги.
  4. Підготовлені овочі перетріть руками з сіллю, щоб з’явився сік. Набивайте в банки щільно, утрамбовувавши дерев’яним товкачем.
  5. Залиште капусту при кімнатній температурі і стежте за процесом бродіння. На поверхні буде з’являтися розсіл з бульбашками газу і піною, її потрібно видаляти. Якщо залишити як є, смак капусти погіршиться.
  6. Після того як розсіл осяде, приберіть верхній посірілий шар і знову накрийте. Все буде готово, коли закінчиться процес бродіння. Особливих термінів тут немає, просто стежте за освітою розсолу в банках.
  7. До закінчення бродіння капуста повинна стати ясно-жовтого кольору, її смак кислуватим, а запах приємним. Якщо смак вийшов гіркий, значить, ви порушили один з етапів підготовки. Можливо, вчасно не видаляли виділявся газ, або не дотримувалися температурний режим. Готовий продукт зберігайте при температурі до -5 градусів.

Корисні поради

Врахуйте, на 10 кг капусти необхідно близько 100 гр солі. Якщо додаєте яблука, їх достатньо 500 гр, якщо лавровий лист — десь 20-25 листочків середнього розміру. Насіння кропу 200-250 гр, брусниці або журавлини — 200 гр.