Як квасити капусту з буряком

Як квасити капусту з буряком

Квашена капуста — традиційне блюдо російської кухні. І славиться воно не тільки своїми чудовими смаковими якостями, але і корисними властивостями. Якщо додати при квашенні в капусту різні овочі і спеції, то можна змінити смак заготовки в кращу сторону. Одним з найпопулярніших коренеплодів, що додаються при квашенні в капусту, є буряк.

Вам знадобиться

На 8кг капусти — по 100 г часнику, кореня хрону, зелені петрушки, 400 г буряків, 4 стручки гострого перцю.
Для заливки — 4 літри води і 200 г солі.

Інструкція

  1. Підготуйте овочі. Качан капусти повинен бути середнього розміру і досить щільним. Зніміть з нього верхні і пошкоджені листя, розрізати на часточки. Розрізати треба приблизно також як кавун чи диню. Залежно від розміру качана, його ділять на 8 або 16 частин. Слідкуйте за тим, щоб кожна частина була «скріплена» шматочком качани і не розпадалася на листя.
  2. Буряк, її іноді ще називають Бураков, ретельно вимийте, очистіть від шкірки і наріжте брусочками або шайбочки товщиною близько 5 мм. Корінь хрону очистіть і поріжте на тонкі пластини довільної форми.

    Промийте зелень петрушки, перець, розділіть на часточки і очистіть часник.
  3. Підготуйте посуд. Це може бути глиняний бочонок, невелика дерев’яна бочка або скляні банки з широким горлом.
  4. У каструлі закип’ятити воду, додайте в неї сіль. Злегка остиглий розсіл процідіть через щільну тканину для того, щоб видалити суспензія солі.
  5. Покладіть в обрану посуд шар капусти, шар зелені, кілька шматочків буряка, хрін, 3-4 зубчики часнику. Шари овочів слід чергувати до наповнення ємності. Кожен шар злегка придавлюйте, щоб овочі в банку лежали щільними шарами.
  6. Залийте злегка остигнув розсолом капусту. При цьому стежите за тим, щоб вода проникла у всі порожнечі, повністю витіснивши повітря. Заливайте посуд до самого верху. Потім накрийте кришкою і відправте капусту заквашувати в прохолодне місце днів на десять.

Корисні поради

Приготовлену таким способом капусту можна подавати до столу як самостійне блюдо. А ще її можна шинкувати і додавати в салати.