Як квасити капусту з яблуками


 

Квашення такого продукту як капуста, є одним з найдавніших способів заготівлі продуктів на зиму. Методів і рецептів з часом накопичилося не мало. Від звичайного квашення капусти, з морквою, до вживання для цих цілей гіркого перцю, буряка, сливи, винограду і яблук. У кожному разі виходить свій особливий і неповторний смак.



Вам знадобиться

— капуста — 10 кг;
- Морква — 300г;
- 500 г яблук (краще сорту «Антонівка»);
- 250 г солі (дрібної).

Інструкція

  1. Капустяні качани очистіть від зелених, брудних і ушкоджених листя. Обріжте кочережки. Наріжте капусту соломкою. Буде зручніше і швидше, якщо ви для цього скористаєтеся спеціальної шатківницею. Покладіть шинковану капусту у великій таз.
  2. Добре помийте і очистіть моркву. Подрібніть (можна натерти на крупній тертці). Додайте її до капусти.
  3. Покладіть в підготовлені продукти сіль, злегка здавлюючи, перемішайте. Капуста повинна пустити сік.
  4. Яблука промийте, поріжте на 4-6 частин і видаліть серцевину.
  5. У чисту глибоку посуд викладіть спочатку капустяне листя, а після шарами капусту з морквою і яблука. Все щільно притисніть рукою. Зверху знову покладіть листя капусти і чисту серветку. Закрийте всі підгнітний кругом. Наверх покладіть щось важке. Якщо зроблено все це правильно, то через 24 години на поверхні з’явиться розсіл.
  6. Вірна прикмета хорошого квашення — якщо на початку бродіння з’являться бульбашки. Видаляйте їх у міру появи. Для того щоб неприємний запах утворюються газів не знизив якість капусти, один раз в день протикати капустяну масу до самого дна загостреною гладкою паличкою в кількох місцях. Протикайте до тих пір, поки з дірочок не припинитися виділення погано пахне газу.
  7. Коли капуста осяде, зніміть вантаж, круг, серветку, капустяне листя і шар капусти, який придбав бурий відтінок. Підгнітний коло вимийте, серветку сполосніть у воді, потім в сольовому розчині. Відіжміть серветку і накрийте нею капусту. Наверх покладіть коло і вантаж поменше. При цьому розсіл повинен виступити до краю кола.
  8. Через два дні, якщо розсолу зверху не буде, збільште вантаж. Якісно заквашений продукт буде готовий до вживання, коли припиниться молочнокисле бродіння. Капуста повинна стати світлою, з янтарно-жовтим відтінком. Кваситиметься вона не більше 15-20 днів.

Зверніть увагу

Не забувайте стежити за капустою під час бродіння і вчасно видаляйте газ. В іншому випадку квашена капуста придбає поганий запах.

Корисні поради

Беріть для квашення капусту пізніх сортів, так як ранні сорти мають пухку структуру і в їх складі недостатня кількість цукру. Все це негативно відбивається на кінцевому продукті.