Як квасити яблука

Як квасити яблука

Багато пробували мочені яблука хоча б раз у житті. Раніше це блюдо було набагато популярнішим, але й сьогодні ностальгують за дитинством господині не проти заквасити кілька яблук. Зробити це не складно, знаючи секрети, що дісталися від бабусь.

Вам знадобиться

Для традиційного рецепту мочених яблук:
- 2 відра яблук;
- 1 відро води;
- 1 склянка цукру;
- 1 ст. л. солі;
- Житня солома;
- Листя смородини.

Інструкція

  1. Використовуючи традиційний рецепт, візьміть два відра яблук дрібного чи середнього розміру (переважно використовувати сорту «Антонівка» або «Пепен», або інших осінніх або зимових сортів). Ретельно вимийте кожне.

    Підготуйте посуд для мочених яблук. Це може бути діжка, таз або велика каструля. На дно, бажано, укласти невеликий шар житньої соломи (так квасили яблука на Русі).
  2. Налийте у відро воду, розведіть сіль і цукор. Воду використовуйте очищену, але кип’ятити її не потрібно.
  3. Викладіть яблука плодоніжками вгору в посуд з соломою (або без неї), кожен шар яблук перекладайте вимиті листя смородини. Яблука повинні лежати досить щільно.
  4. Залийте яблука приготованим розчином. Мочені яблука будуть готові приблизно через 3 тижні, зберігати їх можна на балконі або на ганку (потрібна прохолодна температура, інакше яблука зіпсуються).
  5. Спробуйте також інший варіант квашення яблук — з використанням соку та меду. Вимийте і обсушіть яблука.
  6. Поставте воду на вогонь і доведіть до кипіння, остудіть. Додайте у воду і розчиніть в ній мед і яблучний сік.
  7. Яблука викладіть у посуд щільними рядами. Залийте підготовленим розчином, зверху покладіть посуду тканину. На неї покладіть дерев’яну дошку і який-небудь вантаж. Постарайтеся за час приготування перевернути яблука хоча б пару разів для рівномірного приготування.

    Зберігайте яблука в прохолодному місці, вони будуть готові приблизно через 2-3 тижні.

Зверніть увагу

Заливайте яблука розсолом на 5-6 сантиметрів вище їх рівня. Замість житньої соломи на дно посуду можна також укласти вишневі або смородинові листя — вони додадуть аромат яблук і замінять спеції.

Корисні поради

Переважно для закваски яблук використовувати дерев’яну діжку. Попередньо вимийте її кілька разів — окропом, а потім і холодною водою.