Як ліпити чебуреки

Як ліпити чебуреки

Ці пиріжки, винайдені кримськими татарами, — просте у приготуванні і улюблене всіма блюдо. Чебуреки однаково хороші і як закуска, і як заміна повноцінному обіду. Найкраще їсти чебуреки гарячими, але й холодні вони дуже смачні. Плюс чебуреків ще й у тому, що фарш для начинки підійде самий різний — від жирного свинячого до ніжного телячого, не кажучи вже про суміш яловичого зі свинячим в самих різних пропорціях, залежно від того, що вам більше подобається.

Вам знадобиться

Для тіста:
- 800 г борошна;
- 8 ст.л. рослинного масла;
- 0,5 ч.л. солі;
- 0,5 ч.л. цукру;
- 50-100 мл питної води;
- 1 ч.л. горілки.

Інструкція

  1. Подрібніть в м’ясорубці свинину і яловичину, наріжте дрібно цибулю, порубаєте зелень і замішайте у фарш. Додайте сіль, перець і молоко або м’ясний бульйон, щоб фарш став як м’який сир за консистенцією.
  2. Розчиніть у воді сіль і цукор, просійте борошно жменькою на стіл, зробіть посередині поглиблення. Влийте тонкою цівкою воду з цукром і сіллю, рослинне масло, горілку і замісити тісто.
  3. Вимісити тісто, накрийте рушником і дайте відпочити, потім вимісити ще раз. Проробіть цю послідовність дій 2-3 рази. Розкотіть тісто, щоб воно було товщиною в 2-4 мм, виріжте тарілкою, мисочкою або піалою кола близько 15 см діаметром.
  4. Викладіть в центр кожного гуртка тесту столову ложку фаршу, з’єднайте краї чебурека і ретельно защепіте. Зробіть виделкою облямівку по краю чебурека. Обсмажте з двох сторін на сковороді у великій кількості масла на середньому вогні або у фритюрі.
  5. Чебуреки з бараниною

    Наріжте цибулю дуже дрібно, розімніть його з сіллю і перцем. Прокрутіть м’ясо в м’ясорубці, перемішайте з цибулею і рубаною зеленню. Додайте кефір і дайте постояти при кімнатній температурі.
  6. Візьміть каструлю, налийте в неї воду, посоліть, додайте олію і закип’ятіть. Заваріть в киплячій воді 0.5 ст. борошна, постійно помішуючи, щоб уникнути утворення грудочок. Дайте тесту охолонути, вмішайте яйце, решту борошна і замісити тісто.
  7. Залиште тісто настоюватися протягом півтора годин, обімніть тісто кілька разів за цей час. Розкотіть тісто до товщини в 1-3 мм. Виріжте кола діаметром 15-50см за допомогою тарілки, блюдця або миски.
  8. Покладіть столову ложку фаршу на одну половину кола, розрівняйте і накрийте другою половиною. Стисніть в руках тісто і защепіте краю. Відріжте ножем надлишки тіста, якщо вони будуть.
  9. Налийте в глибоку чавунну сковороду масло, розігрійте і покладіть в нього чебуреки. Смажте з двох боків до золотистої скоринки.

Зверніть увагу

Будьте обережні, обсмажуючи чебуреки, не обпечіться розпеченим маслом.

Джерела