Як ліпити суші


 

Суші дуже популярні. І цей делікатес не так вже й складно приготувати в домашніх умовах. Важливо вибрати правильний рис з високою клейкістю і запастися великою кількістю інгредієнтів. В якості начинки може виступати і риба, і овочі, і морепродукти, і навіть фрукти.



Вам знадобиться

— рис;
- Рисовий оцет;
- Васабі;
- Філе лосося;
- Креветки;
- Листи норі — висушених морських водоростей;
- Сіль, цукор;
- Рогожа для ролів (макісу).

Інструкція

  1. Промийте рис в кілька прийомів. Коли вода буде залишатися прозорою, злийте її і залиште «перлове зерно» на 15-20 хвилин підсихати. За цей час рис злегка розбухне і стане яскраво білого кольору. Це значить, він готовий до варіння.
  2. Залийте рис рівним обсягом холодної води і поставте варитися. Коли почнеться кипіння, протримаєте хвилину на сильному вогні. Потім зменшіть газ, щоб булькання стало слабким. Варіть 20 хвилин. Після виключення вогню почекайте і не знімайте кришку з каструлі ще чверть години, щоб рис ввібрав залишки води і злегка охолов.
  3. Підготуйте заправку. Для цього в мисці змішайте декілька столових ложок рисового оцту, цукор і сіль. Перекладіть рис з каструлі в зручну неглибоку миску і полийте заправкою. Розмішуйте дерев’яною лопаткою і розбивайте утворилися грудки. Тепер рис готовий до процесу ліплення.
        
  4. Підготуйте розчин для рук. Він потрібен, щоб до пальців не прилипали розварилися зерна. У склянці води розведіть 4 столових ложки оцту. Змочуйте руки цією рідиною перед кожною новою порцією рису.
  5. Візьміть такий обсяг рисової маси, яка поміститься в долоню. Злегка стисніть її, щоб сформувати рисову «ковбаску». Покладіть на тарілку або на дошку. Наліпити стільки порцій, скільки потрібно.
  6. Змастіть сформовані грудочки рису невеликою кількістю васабі. Покладіть на кожний з них відрізаний в розмір шматок філе лосося і злегка притисніть. Таке блюдо називається нігірі-суші. Повторіть ці дії по числу порцій.
  7. Розріжте норі на вузькі смужки для приготування «перев’язаних» суші. Обмотайте кожну порцію суші чорної стрічкою водорості, щоб не було видно решт. Найчастіше такі нігірі-суші роблять з відвареним кальмаром або з копченим вугром.
  8. Розріжте навпіл лист норі для приготування ролів. Зазвичай в їх назвах є слово «маки»: норі-макі, футо-маки, Хосо-маки і т.п. Далі все робіть на бамбуковій рогожі. На відрізаному аркуші розкладіть рис таким чином, щоб товщина шару була 7-9 мм, і залишався вільним край водорості.
  9. Змастіть поверхню рисового маси невеликою кількістю васабі. Посередині, уздовж довгої сторони, викладіть ряд з креветок. Начинка може складатися з декількох інгредієнтів. Наприклад, прістройте поруч шматочки очищеного авокадо або свіжого огірка.
  10. Завертайте потроху найближчий до вас край макісу, щоб сформувати рол. Притримуйте рис з начинкою, щоб вони не змістилися один щодо одного. Скачайте рогожу з норі до кінця, і злегка стисніть, закріплюючи край. Повинен вийти акуратний циліндр. Рис допоможе склеїтися листу водорості.
  11. Обережно розгорніть макісу. Перекладіть згорнутий лист норі на обробну дошку. Візьміть гострий ніж і розріжте вийшла «ковбаску» спочатку навпіл, а потім кожну частину ще на три. Подавайте начинкою вгору.

Зверніть увагу

Розрізняють суші і роли. Для останніх, як правило, використовують листи норі.