Як ліпити ватрушки

Як ліпити ватрушки

Ватрушки — це національне борошняне здобний виріб давньослов’янської та російської кухні, круглої форми наповнені, як правило, сиром і рідше — варенням або повидлом. Також ватрушки можна наповнити свіжими ягодами. Для того, щоб дуже соковита ягідна начинка не виливалася під час приготування в неї додають невелику кількість борошна. Перед посадкою в духовку ватрушки обмазують сумішшю жовтка і вершкового масла, щоб вони набували рум’яний, красивий, глянсовий вигляд після випічки. Випікаються ватрушки досить швидко. Рецептура і процес приготування виробу досить прості.

Вам знадобиться

для тіста:
2 склянки борошна
25-30 г свіжих дріжджів або 7-10 г сухих
2 ст. ложки олії
1 яйце або жовток
1 / 3 склянки молока
¼ склянки води
1 ст. ложка цукру
щіпка солі
для начинки:
500 г сиру
1 яйце
 1 ст. ложка сметани
3 ч. ложки цукру
 щіпка солі
для змащення:
1 яйце
1 ст. ложка вершкового масла

Інструкція

  1. Приготуйте тісто, для цього просійте борошно через сито.
  2. Розчиніть дріжджі в трохи теплій воді, додайте цукор і півсклянки борошна.
  3. Замішайте опару і поставте в тепле місце на 15-20 хвилин.
  4. Відокремте жовток від білка і злегка збийте.
  5. У підійшла опару додайте жовток, молоко, масло і сіль. Замісити тісто.
  6. Чим довше замішується тісто, тим пишною буде випічка.
  7. Накрийте тісто рушником і поставте в тепле місце без протягів для вистоювання на 35-45 хвилин.
  8. Підготуйте начинку. Для цього протріть сир через сито.
  9. Яйце злегка збийте.
  10. Додайте в сир яйце, сметану, цукор і щіпку солі. Ретельно розмішайте.
  11. Готове тісто розкачати в пласт товщиною 0,5 см.
  12. Порціонної піалою або блюдцем виріжте з тіста кружечки діаметром близько 12 см.
  13. Викладіть форму на змащений маслом деко.
  14. На середину кожної заготовки покладіть ложку начинки і розрівняйте, відступивши від краю 1 см.
  15. Накрийте деко рушником і поставте ватрушки расстаіваться в тепле місце 15-20 хвилин.
  16. Розтопити вершкове масло і збийте його з яйцем.
  17. Змастіть піднялися ватрушки яєчно-масляною сумішшю.
  18. Випікайте ватрушки в добре прогрітій духовці при 170 градусах 15-25 хвилин.
  19. Після випічки змастити виріб розтопленим вершковим маслом.
  20. Викладіть ватрушки на дерев’яну дошку і прикрийте лляним рушником.
  21. Перед подачею дайте так постояти ватрушка 10-15 хвилин.
  22. Подавайте свіжі ватрушки з теплим молоком.

Корисні поради

Чи не викладаєте гарячі ватрушки на блюдо, інакше вони отпотеют.

Для начинки зі свіжих ягід візьміть 500 грамів ягід і змішайте з кількома ложками цукру, додайте 2 столові ложки борошна. Таку начинку готуйте безпосередньо перед наповненням ватрушок, щоб ягоди не встигли дати сік.