Баклажани можна смажити, маринувати, солити, їх їдять у салатах, подають як закуску і на гарнір. Існує безліч різноманітних рецептів маринування баклажан — адже цей овоч, з горіховим присмаком, здатний прикрасити і доповнити багатьох своїх побратимів.
Вам знадобиться
Рецепт перший:
- Баклажани -1 кг;
- Цибуля — 100 гр;
- Часник 100 гр;
- Солодкий перець — 100 гр;
- Сіль — 50 гр;
- М’ята, петрушка, кінза — 50гр;
- Рослинна олія — 1 склянка;
- 6% оцет — 300гр.
Рецепт другий:
- Баклажани — 1 кг;
- Кріп — 100 гр;
- Петрушка — 100 гр;
- Часник — 100 гр;
- Сіль 15 гр%;
- 6% оцет — 300 гр;
- Сіль — 30 гр;
- Вода — 1 л;
- Листя селери — за кількістю баклажан.
Рецепт третій:
- Баклажани — 3 кг;
- Помідори — 2 кг;
- Базилік — 200 гр;
- Часник — 200 гр;
- Рослинна олія — 150 гр;
- Мед — 200 гр;
- 6% оцет — 200 гр;
- Сіль — 50 гр.
Інструкція
- Баклажани переберіть, видалите плодоніжку, ретельно помийте. Закип’ятіть воду і приготуйте розсіл. Овочі необхідно витримати в ньому не менше 20 хвилин. Вимочені баклажани перекладіть в холодну воду, а потім розкладіть на рівній поверхні, щоб видалити надлишки рідини.
- Поки з овочів стікатиме зайва волога, підготуйте літрові банки — помийте, стерилізуйте, висушіть.
- Для першого рецепта: очистіть солодкий перець — видаліть плодоніжки і насіння, помийте. Потім наріжте його тонкими смужками. Візьміть лук, очистіть, помийте і наріжте півкільцями. Дрібно порубаєте зелень і часник.
- Вимочені баклажани крупно наріжте. Всі інгредієнти перемішайте в чашці. Посоліть, влийте оцет, масло і залиште маринуватися на 3-4 години. Після чого розкладіть по банках, стерилізуйте 15 хвилин в киплячій воді. Банки засукайте залізними кришками.
- Для другого рецепта: вимочені баклажани нафаршируйте сумішшю зелені і часнику. На 1 кг. баклажанів візьміть по 100 грам петрушки, кропу і часнику. Зелень і часник дрібно поріжте, суміш посоліть.
- Підготуйте баклажани по вищеописаному способу. Плоди розріжте навпіл або розділіть на кілька частин — в залежності їх розміру. Кожен овоч нафаршируйте і обмотайте листом селери, укладайте в банки щільно, залийте маринадом.
- Маринад готуйте з розрахунку 30 грам солі на 1 літр води. Візьміть каструлю, налийте холодну воду і поставте на вогонь. Додайте сіль, закип’ятити, вливайте в кожну банку з овочами, потім додайте 6% оцет — 1 ст. ложку на банку. Стерилізуєте заготовки 15 хвилин в киплячій воді, засукайте залізними кришками.
- Для третьегорецепта: підготовлені овочі наріжте кружечками. Також нарізайте помідори, а часник і базилік дрібно порубаєте. Приготуйте емальовану каструлю. Баклажани укладайте шарами, кожен з яких посипайте зеленню і перекладайте помідорами.
- В окремому посуді змішайте мед, оцет, масло і сіль. Залийте овочі заливкою і залиште на 1:00. Каструлю поставте на вогонь і варіть близько 30 хвилин. У банки укладайте щільно, разом з виділився розсолом. Стерилізуйте 15-20 хв у киплячій воді, засукайте залізними кришками.
Корисні поради
Для того щоб мариновані овочі збереглися, тримайте їх у прохолодному місці. Використовуйте невеликі банки 0,5-1 літрові.
