Як маринувати курячий шашлик


 

У багатьох кухнях світу ви можете знайти рецепти курячих шашликів. В Японії шматочки курячого м’яса, насаджені на тоненькі бамбукові палички і засмажені над вугіллям, називаються якіторі, в англомовних країнах подібне блюдо називають кебаб, італійці люблять готувати шашлички, нанизавши їх на очищені гілочки розмарину. Тайці готують курячий соте, а індійці — тікка. Незважаючи на те, що метод приготування завжди залишається одним і тим же, смак у цих страв — різний. Весь секрет — в маринаді.



Вам знадобиться

Якіторі
- 500 г грибів шиітаке;
- 500 г цибулі-порею;
- 500 г зеленого перцю;
- 2 ст.л.сахара;
- 3 ст. л. Мирина;
- 4 зубчики часнику;
- 7 ст. л.саке
- 1 стакан соєвого соусу.

соте
- 1/4 склянки подрібненого лимонної трави (лимон-грас);
- 1 маленька цибулина;
- 3 зубчики часнику;
- 1-2 свіжих червоних перчика чилі;
- 1 корінь калгану або імбиру, розміром з великий палець руки;
- 1/2 ч. л. сухий куркуми;
- 2 ст.л. меленого коріандру;
- 2 ч. л. кмину;
- 3 ст. л.темного соєвого соусу;
- 4 ст. л.рибного соусу;
- 5-6 ст. л. коричневого цукру;
- 2 ст.л. рослинного масла.

Свіжий маринад від Джеймі Олівера
- 1 жменю листя свіжого коріандру;
- 1 жменю листя свіжої м’яти;
- 3 зубчики часнику;
- 6 цибулин цибулі-шалот;
- 1 червоний перець чилі;
- 1 лимон;
- Оливкова олія;
- Морська сіль і мелений чорний перець.

Інструкція

  1. Для маринування підходить як куряча груди, так і стегна. Шашлички з першої виходять трохи суші, але більш дієтичними. М’ясо зі стегон — жирніше. Перед маринуванням курку потрібно нарізати невеликими кубиками, зі сторонами в 2,5-3 сантиметри. Щоб замаринувати куряче м’ясо багато часу не потрібно — вже через годину-півтора можна нанизувати шматочки на шампури і готувати.
        
  2. Якіторі

    Зубчики часнику звільніть від лушпиння та дрібно наріжте. У невеликій мисці каструлі змішайте цукор, мірін (кухарське рисове вино), часник, саке та соєвий соус, на середньому вогні доведіть до кипіння і відставте в сторону для охолодження. Холодним маринадом залийте курки, накрийте миску харчової поліетиленовою плівкою і приберіть в холодильник.
    Помийте овочі та гриби. Зелений перець очистите від насіння. Лук-порей і зелений перець наріжте на невеликі шматочки, так щоб їх вистачало на один укус.
        


  3. Нанизайте на бамбукові шампури мариновану курку, цибулю, гриби і перець. Нанизуйте так, щоб кожним третім шматком була курка. Залиште по 2,5 сантиметра з кінця кожного шампура порожніми.
        
  4. Помістіть якіторі на вугіллям, готуйте по кілька хвилин з кожного боку, періодично змащуючи шашлички залишками маринаду.
  5. Соте

    Лимон-грас (вона ж лимонна трава) можна взяти як свіжий, так і заморожений. Корінь калгану або імбиру очистіть від шкірки і наріжте тонкими скибочками. Цибулинку і часник подрібніть. Перець чилі очистіть від насіння і також наріжте на дуже маленькі шматочки. Це операцію краще проробляти, надівши гумові рукавички.
        


  6. Покладіть всі інгредієнти в блендер або чашу кухонного комбайна і подрібніть до стану однорідної пасти. Викладіть маринад в миску з нарізаною куркою. Маринуйте м’ясо близько години. Ви можете залишити шашлики маринуватися і на добу, якщо ви хочете підготувати все заздалегідь.
  7. Свіжий маринад від Джеймі Олівера

    У чашу блендера мул комбайна покладіть листя м’яти і коріандру (також його називають кинзой), очищену цибулю і часник, перець, позбавлений від насіння і плодоніжки. Туди ж вичавте сік з лимона і натріть лимонну цедру. Змішайте все в однорідну пасту, в міру необхідності розбавляючи її оливковою олією. Заправте сіллю і перцем. Залийте цим маринадом шматочки курки, закрийте харчовою плівкою і приберіть в холодильник.


  8. Джеймі Олівер готує такий шашлик на очищених стеблах свіжого розмарину, перемежовуючи смужками очищеного бланшованого кабачка.

Корисні поради

Перед тим як нанизувати шашлик на дерев’яні шампури, необхідно їх замочити на кілька годин. Тоді вони не спалахнуть і ваше блюдо не підгорить.