М’ясо риб сімейства лососевих (лосось, форель, кета, горбуша) містить дуже важливі для нашого організму речовини. Це жирні кислоти, які необхідні для роботи мозку, для нормального функціонування серцево-судинної системи. М’ясо лососевих містить багато жиру, разом з тим, його менше, ніж у м’ясі, і страви з лосося виходять ситними, але при цьому низькокалорійними.
Вам знадобиться
Для маринованого лосося:
- 1,5 кг свіжого лосося (середньої частини риби);
- 2 пучка кропу;
- 1,5 ст.л. грубої солі;
- 1 / 2 ст.л. цукру;
- 1 ст.л. меленого білого перцю.
Інструкція
- Маринований лосось
Очистіть від луски тушку лосося, вимийте. Розріжте навпіл, вийміть центральну хребті. Обмийте і обсушіть серветками половинки лосося, укладіть філе в миску шкірою вниз. - Вимийте, обсушити, крупно наріжте кріп і посипте ним рибу. Змішайте сіль, цукор і перець, посипте рибу цією сумішшю. Покладіть один шматок філе на інший шкірою вгору (щоб вона виглядала цілої рибою, не розрізаної).
- Прикрийте лосося фольгою, покладіть зверху дошку, поставте дві півлітрові банки з водою як гніту. Промаринується 3 дні в холодильнику.
- Перевертайте філе лосося і поливайте його соком, що виділився два рази на добу. Покладіть готовий лосось на обробну дошку шкірою вниз, зскребете кропом і прянощі. Наріжте філе тонкими скибочками косими. Подавайте з часточками лимона, білим хлібом і домашнім майонезом.
- Солодкий маринований лосось
Вимийте дві банки місткістю в 500 мілілітрів в гарячій воді з милом, простерилизуйте в духовці 15 хвилин. Роздробити перець, налийте в каструлю оцет, 200 мл води, додайте цукор і перець. Нагрійте на слабкому вогні, постійно помішуючи, щоб розчинився цукор, доведіть до кипіння і кип’ятіть 1 хвилин, остудіть. - Наріжте моркву тонкими смужками, наріжте цибулю тонкими півкільцями. Очистіть філе лосося від шкіри, вимийте, наріжте смужками в палець завтовшки. Покладіть в банки шарами лосось, морква, цибуля, лавровий лист, кріп і залийте холодною оцтом, закрийте кришками і витримайте в холодильнику 3 дні.
- Маринований лосось по-норвезьких
Змішайте сіль, цукру, перець, кріп порубаєте. Постеліть на деко пергаментний папір або харчову плівку. Висипте рівним шаром чверть суміші солі, цукру і перцю. - Вимийте і висушіть серветками рибу, покладіть на деко, поверх суміші спецій, шкірою вниз, посипте залишком суміші і кропом, полийте коньяком. Накрийте харчової плівкою або пергаментним папером, покладіть зверху піднос, поставте на піднос банку з літром води. Залиште рибу під гнітом в холодильнику на 3 доби, зливайте раз о 12 годині виділяється рідина, потім очистіть від спецій, промийте рибу в проточній воді, висушіть паперовими рушниками.
