Як маринувати м’ясо в кефірі


 

З маринованого в кефірі м’яса виходить дуже смачний і ніжний шашлик. Кефірний маринад не дає м’ясу підсихати під час смаження, і воно виходить соковитим. Але для цього його необхідно підготувати заздалегідь.



Вам знадобиться

— свинина — 1,5 кг;
- Кефір — 500 мл;
- Цукор — 1,5 ч. л.;
- Цибуля ріпчаста — 7-8 шт;
- Сіль;
- Перець.

Інструкція

  1. Приготуйте м’ясо. Якщо ви берете свинину в замороженому вигляді, спочатку її повністю разморозьте. Потім ретельно вимийте в холодній воді і дайте обсохнути або витріть паперовою серветкою. Охолоджену свинину теж гарненько промийте. Розріжте м’ясо на середні шматки. Якщо будете робити великі шматки, вони будуть довше маринуватися і готуватися в подальшому, якщо маленькі, вони швидко прожариться, але будуть злегка сухуватими. Порізане м’ясо укладіть в каструлю необхідного розміру.
      
  2. Ріпчасту цибулю почистіть від лушпиння. Половину дрібно порубаєте або подрібніть в блендері. Покладіть в каструлю з м’ясом, додайте сіль і перець. Побажанню можете додати і інші спеції і приправи. Все ретельно перемішайте. Щоб зрозуміти, чи достатньо ви поклали в м’ясо солі і перцю, спробуйте маринад на смак. Він повинен поєднувати в собі три смаки: кислуватий — від кефіру, гострий — від перцю і солоний — від солі.
  3. Лук поріжте широкими кільцями. Серединки цибулин і половину порізаного лука перемішайте з м’ясом. Решта кільця покладіть зверху — вони потрібні будуть для смаження. Накрийте кришкою шашлик і дайте постояти при кімнатній температурі протягом 1-1,5 годин, потім поставте в холодильник і залиште маринуватися близько 10-12 годин. Можете не прибирати в холодильник, тоді час маринування складе 3-4 години. Ви можете і не витримувати м’ясо в маринаді, якщо воно свіже та якісне, його можна готувати відразу. Однак чим більше за часом свинина буде маринуватися в майонезі, тим вона вийти м’якше і готуватися буде швидше.
  4. Додайте кефір. Чи не вливайте його відразу весь, робіть це поступово, постійно перемішуючи м’ясо. Кожен шматок повинен бути повністю покритий цим кисломолочним продуктом, але не «потопати» в ньому. Додайте приблизно 1-1,5 чайні ложки цукрового піску і перемішайте.
  5. Другу половину лука наріжте великими кільцями і укладіть на поверхню замаринованого м’яса. Завдяки тому, що кефіру зверху буде не багато, цибуля не розкисне і не стане занадто м’яким, а тільки придбає необхідний аромат.
  6. Накрийте каструлю зі свининою в маринаді кришкою і залиште при кімнатній температурі приблизно на 1-1,5 години. Потім приберіть в холодильник і залиште на 10-12 годин. Можете і не ставити м’ясо в холодильник, а залишити в кімнаті на 3-4 години. Цього часу буде досить, щоб м’ясо змогло добре промаринуватися. Якщо ви використовуєте свіжу і якісну свинину, її можна не витримувати в маринаді, а готувати відразу. Однак, чим більше за часом м’ясо буде маринуватися, тим смачніше і ніжніше воно вийде.