Як маринувати опеньки

Як маринувати опеньки

Опеньки осінні — наймасовіші гриби в середній смузі Росії. Їх численні колонії з’являються на деревних стовбурах, пнях і колодах в кінці серпня і радують грибників до перших заморозків. Опеньки — найсмачніші серед пластинчастих грибів (за винятком груздів і рижиків). Вони годяться не тільки для супу і печені, а й для заморожування, сушіння, засолювання та маринування. Свої секрети цих домашніх заготовок, в тому числі і фірмові рецепти маринованих опеньків, є у багатьох досвідчених господинь.

Вам знадобиться

Опеньки осінні
Для маринаду (на 1 л води):
- Оцет 9% — 50 мл
- Цукор — 2 ст.л.
- Сіль — 4 ч.л.
- Лавровий лист — 1 шт.
- Гвоздика — 2 — 3 шт.
- Перець чорний і запашний — кілька горошин

Інструкція

  1. Зібрані осінні опеньки переберіть і відсортуйте. Для маринаду підходять дрібні і середні гриби. Великі краще посушити. Ніжки дорослих опеньків грубоволокнисті, їх рекомендується відрізати.
  2. Ненадовго замочіть гриби опеньки у воді, щоб їх було легше звільнити від піску, землі, листя та іншого лісового сміття. Ретельно промийте проточною холодною водою. При цьому капелюшки грибів очистяться і від характерних коричневих лусок.
  3. Візьміть емальовану або нержавіючу каструлю. Складіть в неї опеньки, залийте водою і доведіть до кипіння. Злийте гриби, ще раз ретельно промийте і залийте свіжою водою. Після того, як вода закипить, варите ще 30 — 40 хвилин.
  4. Не виливайте грибний відвар, так як на ньому ви будете робити маринад. Злийте його в окремий посуд і виміряйте об’єм в літрах за допомогою мірної ємності. Відміряйте потрібну кількість інгредієнтів і додайте їх у відвар. Доведіть маринад до кипіння, залийте ним гриби опеньки і кип’ятіть 15 хвилин.
  5. Поки маринад кипить, простерилизуйте банки і кришки до них.

    Найпростіше зробити це в духовій шафі, розігрітому до 160оС. Поставте вимиті мокрі банки в духовку і нагрівайте їх до тих пір, поки вони не висохнуть. Не перетримуйте, інакше скло може лопнути.

    Якщо духовки ні, простерилизуйте банки на пару (наприклад, над носиком чайника) або прокип’ятіть у воді у великій каструлі протягом 15 хвилин. На дно каструлі потрібно покласти ганчірку або дощечку, щоб банки не полопалися.
  6. Розкладіть гриби по банках, залийте маринадом і відразу ж закрийте кришками. Зберігайте мариновані опеньки в холодному темному місці (холодильнику, льосі, гаражі).

Зверніть увагу

Маринувати таким способом можна і заморожені опеньки, які продаються в супермаркетах. Розморожувати їх не потрібно. Засипте прямо в окріп, поваріть близько 10 хвилин, щоб відійшла заморозка, і злийте воду. Далі продовжуйте за рецептом.

Корисні поради

Якщо ви віддаєте перевагу більш натуральний смак грибів, зменшіть кількість оцту.