Як маринувати овочі

Як маринувати овочі

Один зі способів збереження овочів — заливка їх маринадом. Мариновані овочі додають у салати, гарніри, супи, а також подають окремо як закуску. До того ж у маринованих овочах зберігається частина корисних мікроелементів та вітамінів.

Вам знадобиться

- 10 л води;
- 80-120 г 80% оцтової есенції;
- 500 г солі;
- 400 г цукру;
- 40 г хрону;
- 100 г кропу;
- По 50 г листя селери і петрушки;
- 15 г гіркого стручкового перцю;
- 5 г лаврового листа;
- 40 г часнику.

Інструкція

  1. Приготуйте Марінадная заливку. Спеції промийте. Часник, хрін, зелень дрібно наріжте. У велику каструлю налийте воду, засипте сіль і цукор і прокип’ятіть 10-15 хвилин. Влийте оцет, додайте прянощі. Закрийте каструлю кришкою і залиште на добу, щоб розчин просочився смаком і ароматом спецій. Потім профільтруйте готовий маринад через марлю і нагрійте.
  2. Маринуйте овочі в дерев’яних бочках або скляних банках. Попередньо вимийте і пропарьте ємності. Готуйте маринади з одного виду овочів або з їх суміші (овочеве асорті). Овочі відсортуйте — вибирайте тільки цілі плоди, без гнилі, побитостей. Потім помийте їх, підготуйте до маринування, щільно укладіть в тару, залийте гарячим маринадом і закрийте кришкою.
  3. Видаліть у огірків, патисонів, кабачків і помідорів плодоніжки. Великі плоди розрізати. Болгарський перець очистіть, видаліть насіння, поріжте на 4 частини і бланшируйте не більше хвилини в киплячій воді, а потім обполосніть холодною водою. З капусти зніміть верхні листки, виріжте кочеригу, нашаткуйте і обдайте окропом.
  4. Розділіть головку цвітної капусти на суцвіття. Сбланшіруйте з додаванням 10 г солі, 0,5 г лимонної кислоти на літр води. Моркву очистіть, відваріть 2-4 хвилини і наріжте кружечками. Буряк відварюють близько години, очистіть, промийте холодною водою. Наріжте коренеплоди невеликими кубиками, соломкою або пластинками.
  5. Замочіть часник в теплій воді на 2 години, зніміть лушпиння і обполосніть. Хрін почистіть, натріть на тертці або порізати маленькими шматочками. Цибулю очистіть, відріжте кореневу мочку, опустіть на 2-3 хвилини в киплячу воду, а потім облийте холодною водою. З гарбуза зніміть шкірку, видаліть насіння, промийте і наріжте на кубики.
  6. Зберігайте мариновані овочі при температурі 0-2 ° С. Після заливки овочі будуть готові через 1,5-2 місяці.

Зверніть увагу Зверніть увагу

Часте вживання маринованих овочів завдає шкоди зубній емалі через вміст оцтової кислоти.

Слід обмежити споживання маринованих овочів людям з атеросклерозом, гіпертонією, захворюваннями нирок, печінки, серцево-судинної системи, шлунково-кишкового тракту.