Як маринувати стейки

Як маринувати стейки

Давно відомо, що якщо м’ясо перед термічною обробкою витримати деякий час в суміші спецій та інших інгредієнтів, яку ми зазвичай називаємо маринадом, воно набуває особливий аромат і смак, стає більш соковитим і ніжним. Спочатку стейком називали шматок м’яса, вирізаний з туші тварини поперек волокон. Як правило, стейки готували з яловичини або телятини. Проте в даний час це поняття набуло більш широке застосування: стейки також роблять з м’яса птиці (наприклад, індички) і риби (наприклад, форелі або сьомги).

Вам знадобиться

- Порційні шматки м’яса, риби або птиці, нарізані поперек волокон;
- Оливкова або інше дезодорована олія;
- Сухе вино;
- Томатний або лимонний сік;
- Кефір;
- Вершки;
- Мінеральна вода;
- Спеції.

Інструкція

  1. Для початку необхідно вибрати основу для маринаду:

    - Для маринування стейків з нежирних сортів м’яса і птиці можна використовувати масляну основу. Для цього підійде оливкова чи будь-яке рослинне масло за вашим вибором, головне, щоб воно не володіло власним, яскраво вираженим запахом. Для стейків з риби можна використовувати вершки середньої жирності (20-25%).

    Масло створює навколо м’яса плівку, завдяки якій при підсмажуванні стейків або запіканні їх на грилі швидко утворюється красива рум’яна кірочка. Вона дозволяє м’ясу залишитися всередині соковитим і ніжним. Крім того, масло дозволяє розкритися аромату спецій і приправ.

    - Якщо якість м’яса викликає у вас певні сумніви — чи будуть стейки досить м’якими або жорсткими і сухими, як підметка, краще підійде кисла основа для маринаду. У цьому випадку можна використовувати сухе вино (як червоне, так і біле), томатний або лимонний сік, в деяких випадках нежирний кефір. Слід зазначити, що червоне вино і томатний сік також додадуть стейкам гарний відтінок, а лимон облагородить запах риби.

    - Якщо м’ясо вам попалося відмінної якості або ви з якихось причин обмежені у виборі продуктів, можна замаринувати його практично у власному соку. Однак, щоб отримати найкращий результат, бажано крім спецій додати до м’яса крім спецій дрібно нарізану ріпчасту цибулю або газовану мінеральну воду.
  2. Другою необхідною складовою маринаду є спеції і приправи. До їх вибору потрібно підходити з розумною обережністю. Варто переборщити з якоюсь пахучою травою і продукт буде безнадійно зіпсований. Краще обмежитися 3-4 компонентами, інакше замість продуманої, гармонійної композиції смаку та аромату, ми ризикуємо отримати справжню кулінарну катастрофу.

    До стейків з птиці підійдуть чорний і гострий червоний перець, паприка, часник, чебрець, хмелі-сунелі, в деяких випадках можна додати трохи насіння тмину або кунжуту.

    З рибою ідеально поєднуються лимон або лимонний перець, білий перець, зелень кропу, м’ята.

    М’ясним стейкам зазвичай супроводжують різні види перцю, часник та ін
  3. Зазвичай стейки витримують у маринаді від півгодини до декількох годин. Посуд має бути щільно закрита, щоб сторонні запахи не змішалися з ароматом маринаду.
  4. Погляди кулінарів щодо того, коли потрібно додавати сіль, розділилися. Деякі вважають, що солити потрібно перед самим приготуванням або навіть у процесі обсмажування або запікання, щоб стейки не випустили сік. Інші вважають, що сіль потрібно додавати безпосередньо в маринад, згідно французькому mariner — класти в солону воду, маринувати.