Як мочити яблука

Як мочити яблука

Існує багато різних рецептів консервування овочів і фруктів. Мочіння яблук — один із традиційних і в недалекому минулому широко використовуваний спосіб збереження плодів смачними та корисними протягом всієї зими.

Вам знадобиться

- Бочка або діжка;
- Житня солома;
- Житнє борошно, сухарі або сухий квас (за вибором);
- Сіль;
- Гірчиця;
  або
- Солод;
- Цукор;
- Сіль.

Інструкція

  1. Для мочіння придатні зимові та осінні сорти яблук, які мають кисло-солодкий смак. Плоди повинні бути добре визріли, тому їх попередньо витримують у теплому приміщенні, осінні сорти протягом декількох днів, зимові — близько 2-3 тижнів.
  2. Підготуйте ємність для мочіння яблук. Краще всього для цієї мети підходять бочки або діжки, але можна використовувати і скляні банки місткістю 10-20 літрів. Попередньо замочіть діжку або бочку. Ретельно промийте її і обшпарте.
  3. Для того щоб оберегти яблука від ушкоджень, дно і боки бочки застеліть соломою. Солома не повинна мати цвілі і запаху. Добре промийте її, обшпарте окропом і обробіть сухою парою. Можна застелити дно бочки промитими смородиновим і вишневим листям.
  4. Відберіть для замочування здорові, не пошкоджені плоди, без вм’ятин і червоточин. Ретельно вимийте їх.
  5. Покладіть яблука щільними шарами, прокладаючи соломою. Поверх останнього шару також укладіть солому і накрийте прокип’яченим полотном.
  6. Вставте в бочку денце. Приготуйте сусло і залийте ним яблука через шунтові отвір.
  7. Для приготування сусла можна використовувати житнє борошно, сухарі або сухий квас. Розмішайте борошно в невеликій кількості холодної води, а потім долийте 2 літри окропу. Добре перемішайте і дайте відстоятися. Процідіть і додайте кип’ячену воду. Сумарний обсяг — 10 літрів. Додайте в отриманий розчин сіль і гірчицю (по 2 столові ложки на кожен літр води).
  8. Заливку можна приготувати з використанням солоду та цукру. 200г житнього борошна (або 150г солоду) розмішайте в невеликій кількості холодної води. Залийте окропом, доведіть до кипіння. Коли вийшла суміш відстоїться, процідіть. Додайте 2 склянки цукру і 3 столові ложки солі.
  9. Яблука забирають досить багато води, у міру необхідності доливайте сусло. Перші 2 тижні ємність з яблуками тримають в теплому приміщенні, а потім переносять у підвал або льох. Температура зберігання — 4-6 градусів. Приблизно через місяць яблука будуть готові до вживання.