Як надати форму пиріжків

Як надати форму пиріжків

Ви замісили дріжджове тісто і приготували начинку? Значить, саме час формувати пиріжки. Це не так просто, як може здатися — в нескладному мистецтві ліплення пиріжків є маса хитрощів. Нехтувати ними не варто — прикро, якщо при випічці ваша здоба втратить форму, а смачна начинка витече, та ще й пригорить.

Інструкція

  1. Форма пиріжка залежить від тесту і наповнення. Загальне правило говорить — вироби з м’ясом, рибою або овочами роблять закритими — так начинка збереже свою соковитість. А пиріжки з вологим вмістом, наприклад, з варенням або сиром, можна (але зовсім не обов’язково) робити відкритими.
  2. Щоб приготувати пиріжки з дріжджового тіста, розділіть його на невеликі шматочки і надайте їм форму акуратних колобків, легко обертаючи між долонями. Не забувайте підсипати муки, інакше тісто буде прилипати до рук. Розкотіть колобки качалкою в круглі коржі. Не робіть їх занадто тонкими — після наповнення такі пиріжки можуть порватися. Оцініть і розмір коржів — занадто великі пироги буде незручно є, та й виглядають вони не надто акуратно.
  3. У центр кожного коржика викладете столову ложку начинки. Це може бути сир і з невеликою кількістю цукру, товчена варена картопля з смаженою цибулею, рибні консерви з рисом або попередньо обсмажений м’ясний фарш.
  4. Подальші дії залежать від того, чи плануєте ви смажити пиріжки в олії або випікати в духовці. Для смаження складіть корж з начинкою у вигляді півмісяця і ретельно защипи краю. Пиріжки, які ви плануєте піч, формують інакше. Підніміть краї тіста і акуратно сліпите їх, щоб шов йшов рівно посередині. Вийде пиріг-човник. Ретельно «завийте» шов у вигляді мотузочки — це дозволить виробам зберегти форму під час випічки. Викладіть їх на деко і змастіть зверху збитим яйцем для створення рум’яної скоринки.
  5. З дріжджового тіста можна сформувати і більш оригінальні пиріжки. Наприклад, біляші, які традиційно печуться круглими. У центр невеликий розкатане коржі з тіста викладіть ложку сирого м’ясного фаршу, змішаного з цибулею. Піднімайте краї тіста і защипують їх, формуючи коло з невеликим отвором посередині. Біляш готовий до смаження в розпеченому маслі.
  6. Подібним чином робляться і ватрушки. Однак у класичної ватрушки бортики з тіста набагато нижче, а більша частина начинки відкрита. Начините корж з тіста сиром з невеликою кількістю цукру (можна додати родзинки). Защипують тісто по краях, створюючи бортики. Готову ватрушку викладіть на деко і змастіть збитим яйцем.
  7. Ще один варіант напіввідкритих пиріжків — знамениті російські розтягаї. Вони робляться невеликими і мають форму човники. Основна відмінність расстегая від звичайного пиріжка — отвір посередині, через яке видно начинку. Розтягаї начиняють капустою, грибами, картоплею, рибою, рисом, вязига та іншими продуктами. Формуючи такий пиріг, не защипують його центральну частину, залишаючи вузьку щілину. При випічці в духовці під впливом високих температур краю пиріжка розкриються.
  8. При випічці солодких пиріжків врахуйте, що цукор із них може витекти і пригоріти. Формуючи пиріжки з вишнею, яблуками або повидлом, посипте корж з тіста невеликою кількістю крохмалю. Він утримає солодку рідину, зберігши соковитість і смак начинки.