Як нафарширувати щуку


 

Звичайна щука широко поширена в річках і озерах Європи, середня вага риби — 5-6 кг. М’ясо її невисоко цінується в кулінарії, оскільки воно досить жорстко і володіє специфічним запахом. Приготувавши фаршировану щуку, можна не тільки усунути ці недоліки, але і зробити красиве блюдо для святкового столу.



Вам знадобиться

— 1 щука (1 кг);
- 1 яйце;
- 150 г хліба;
- 200 мл молока;
- 1-2 ст.л. відвареного рису (за бажанням);
- Зелень за смаком;
- 50г вершкового масла;
- 1 цибулина;
- 1/4 лимона;
- Сіль, перець.

Інструкція

  1. Візьміть свіжу щуку, зверніть увагу на якість риби: якщо вона свіжа, то очі будуть ясними з чорними зіницями, луска повинна блищати, а зябра — мати яскравий колір. Обережно почистіть так, щоб не порвати шкуру, виріжте зябра і відсіки голову, а плавники чіпати не треба (голову не викидайте). Якщо у вас є тільки заморожена щука, то поставте її в холодильник і дочекайтеся, поки вона повністю розморозиться.
  2. Зніміть з риби шкуру панчохою: візьміть дуже гострий ніж і подрежьте її по колу, відокремилась від м’яса шкіру виверніть в сторону хвостової частини. Продовжуйте акуратно підрізати шкіру й вивертати її. Можете залишати трішки м’яса на шкірі, щоб вже точно не пошкодити її.
  3. Відріжте хвіст, коли дійдете до нього. Шкіра повинна бути цілою, разом з хвостовим плавником. Відкладіть її ненадовго, потім випатрайте щуку і позбудьтеся від хребта.
  4. Вийміть з хліба м’якоть, покладіть в миску, залийте 200 мілілітрах молока. Вимийте і очистіть від верхніх шарів ріпчаста цибуля, розрубати на кілька шматків і прокрутіть через м’ясорубку разом з м’ясом щуки два або три рази, щоб кістки і м’ясо як слід подрібнити. В останній раз додайте до фаршу розмочений хліб.
  5. Покладіть рибний фарш з хлібом в досить великий посуд, додайте 50 грамів теплого вершкового масла, 1 яйце і ретельно перемішайте. Краще навіть збити масу за допомогою блендера, щоб маса піднялася і стала пишною.
  6. Додайте сіль, перець і зелень за смаком. Набийте щучью шкуру фаршем, але не занадто туго, щоб в процесі приготування вона не тріснула.
  7. Візьміть фольгу, складіть її два рази і застеліть нею деко, покладіть зверху щуку, разом з головою. Полийте рибу лимонним соком, трохи посоліть. Загорніть рибу у фольгу, але маленький отвір залиште, щоб було куди виходити пару.
  8. Залийте в фольгу півсклянки води, запечіть рибу в духовці при температурі 150-180оС 1,5-2 години.