Як написати бізнес-план для кафе


 

Власне кафе — непоганий старт в ресторанному бізнесі. Однак, щоб справу з самого початку пішло правильно і не приносило збитків, необхідно написати чіткий бізнес-план. Він особливо важливий, якщо ви залучаєте інвесторів або претендуєте на отримання державної субсидії.



Інструкція

  1. Виберіть нішу, в якій ви будете працювати. Можна відкрити експрес-кафе, заклад національної кухні, кафе, яке спеціалізується на продажу певного продукту, наприклад, страв на грилі або морозива.
  2. У вступному розділі бізнес-плану докладно опишіть тип кафе, його цільову аудиторію. Вкажіть організаційно-правову форму бізнесу. Для громадського харчування найзручніше статус індивідуального підприємця, що дозволяє платити податки за спрощеною схемою. Оцініть ступінь успішності проекту, наявність конкурентів, можливе місце розташування.
  3. Наступний пункт бізнес-плану повинен містити докладний опис самого проекту. Вкажіть кількість залів та місць вашого кафе, передбачувану площу обідньої зони, кухні та підсобних приміщень, час роботи підприємства. Опишіть, як ви припускаєте обслуговувати клієнтів і яку кухню плануєте їм запропонувати. Чим точніше ви намалюєте образ майбутнього кафе, тим зрозуміліше він буде і для вас, і для потенційних інвесторів.
  4. У пункті «аналіз ринку» вкажіть кількість потенційних конкурентів в місті та конкретному районі, де ви плануєте розміщення кафе. Опишіть помилки і досягнення цих підприємств і можливості їх обліку або усунення.
  5. Складіть виробничий план. Тут має бути зазначено, яке приміщення ви плануєте придбати, орендувати або побудувати. Якщо потрібен капітальний ремонт або реставрація будівлі, обов’язково позначте цей пункт. Вкажіть побажання до дизайну проекту і необхідним обробних матеріалів.
  6. Дуже важливий пункт — матеріальне забезпечення проекту. Підрахуйте кількість кухонного обладнання, яке вам знадобиться. Заплануйте покупку і монтаж вентиляційної системи, пароконвектомата, гриля, електричних плит, мийного обладнання, обробних столів і холодильних камер. Не забудьте дрібну техніку: кавоварку, міксери, мікрохвильові печі, слайсери та інше. Підрахуйте потрібну кількість меблів для залу, декоративних елементів, світильників, посуду, приладів та текстилю.
  7. Розробіть базове меню кафе з урахуванням його спеціалізації. Вирішити, чи будете ви вводити бізнес-ланчі, спеціальне дитяче меню, бонуси і компліменти для гостей. Не забудьте про алкогольну карту. Кафе, що пропонує обіди та вечері, може містити в меню близько 40 страв, включаючи закуски і десерти, і не менше 50 позицій напоїв з урахуванням чаю, кави і алкоголю. Для кафе-морозива ситні блюда можна виключити, зате розширити асортимент десертів, безалкогольних коктейлів і кави.
  8. Підрахуйте необхідну кількість персоналу. Для кафе вам знадобиться директор, чотири кухарі (по два на зміну), стільки ж офіціантів, прибиральниця приміщень і го розряду. Можливо включення в штат адміністратора та підсобних робітників.
  9. Особливу увагу приділіть складання фінансового плану. Порахуйте витрати на оренду або купівлю приміщення, його ремонт, благоустрій прилеглої території. Запишіть витрати на дизайн кафе, закупівлю обладнання для кухні та залу, зарплату персоналу. Окремим пунктом пропишіть, скільки ви плануєте витратити на просування і рекламу.
  10. Останній пункт — передбачувані доходи підприємства. Прорахуйте час, через яке ваше кафе повинно вийти на самоокупність. Зазвичай воно не перевищує 10-12 місяців. Вкажіть суму середнього чека, плановану завантаження залу в денні та вечірні години. Прорахуйте оптимістичний і песимістичний сценарій розвитку бізнесу та виберіть за зразок щось середнє.