Як нарізати капусту

Як нарізати капусту

Капуста різниться за сортами та видами. На її смак, аромат і хрусткость впливає і сорт, та умови її зберігання, і метод готування, і спосіб нарізки. Важливо вміти правильно шинкувати білокачанну і червонокачанну капусту. На перший погляд, чому тут навчатися: ріж, як ріжеться. Але, наприклад, якщо ви візьмете маленький ніж, соку з капусти виділиться більше, і вона втратить свою соковитість і хрускіт.

Інструкція

  1. Для капусти потрібен добре наточеними, великий і широкий ніж. Маленьким ножем, по-перше, різати незручно. А, по-друге, він шинкує капусту неоднаковими шматочками і вимагає від кухаря більше вправності і зусиль. Існують і спеціальні терки-шинкування для капустяних листів, у тому числі й електричні.
  2. Розріжте капустяний качан вздовж качана на дві або на чотири частини. Перший надріз робіть з боку кочережки. Це безпечніше і зручніше. Якщо почнете розрізати з іншого кінця, при шатківниці листя капусти розсиплються і доведеться подрібнювати кожен лист окремо.
  3. Кожен шматок качана розріжте поперек листових жив ще на кілька часточок шириною 6 — 8 см.
  4. Гострим ножем дрібно нашаткуйте кожну частку, щоб ширина смужок не перевищувала 3 мм. Однак різати стружку тонше 1 мм не бажано, така капуста занадто швидко згасити або звариться і перетвориться на кашу. Ця соломка відмінно підійде і для свіжих капустяних салатів. До речі, для гасіння або смаження капусту можна нарізати рівними квадратними скибочками від 1х1 до 5х5 см.
  5. Якщо капуста пухка і трохи зав’ялять, навіть найгострішим ножем (а вже тим більше шатківницею) не вийде настругати її рівними тонкими частками. У таких випадках капусту слід щільніше притиснути рукою до дошки і різати дуже повільно квадратними або прямокутними скибочками. Або й зовсім пухку капусту використовуйте для приготування голубців.

Корисні поради

Вибирайте капусту, яка виглядає свіжою, без зів’ялого листя, слизу, коричневих плям. Листя червонокачанної або білокачанної капусти повинні бути жорсткі і пружні, з чіткими соковитими прожилками.