Як нарізати рибу для суші


 

Приготування суші в домашніх умовах є не тільки чудовим способом заощадити, але і відмінним дозвіллям. Щоб суші вийшли смачними, необхідно правильно вибрати і нарізати рибу.


Вам знадобиться

— гострий Філейний ніж;
- Обробна дошка;
- Філе тунця;
- Підкопчений лосось;
- Копчений вугор.

Інструкція

  1. Якщо ви тільки вчитеся готувати суші, не беріться обробляти цілі тушки риби. Краще купіть незбиране філе зі шкірою або без неї. Багато видів суші готуються з філе тунця шокової заморозки, копченого вугра і підкопченої лосося. Перші два варіанти продаються в спеціалізованих магазинах, що реалізують товари для суші, а лосося можна купити практично скрізь.
  2. Ретельно огляньте вибрану рибу. Дрібні кістки і підсохлі краю видаліть. Заморожене філе трохи разморозьте. Для цього вийміть рибу з вакуумної упаковки і помістіть на деякий час в підсолену воду. Щоб легше було нарізати філе, не розморожуйте його до кінця. Копченого вугра вийміть з упаковки. Розріжте філе на дві частини по спинці. Якщо шкіра дуже жорстка, видаліть її або помістіть рибу на 1-2 хвилини в мікрохвильову піч — вона стане м’якшою.
  3. Приступайте до нарізки риби. Метод нарізки залежить від того, які суші ви будете готувати. Якщо ви маєте намір робити нігірі-суші (в них риба укладається поверх рисового колобка) вам необхідно буде підготувати більш товсті скибочки. Якщо хочете приготувати роли, потрібні будуть тонкі пластини риби, а якщо ТЕМАКІ (конуси з норі) — шматочки у формі тонких брусків.
  4. Покладіть філе на обробну дошку і, щільно притискаючи лівою рукою, починайте різати ножем, тримаючи його під кутом 30-40 градусів. Водите ножем м’яко і плавно. Ні в якому разі не ріжте рибу вздовж, інакше вона розійдеться на волокна. Для ролів ріжте пластини шириною в 3 міліметри, для нігірі — 0,5-1 сантиметри. Товщина нарізки залежить не тільки від виду суші, але і від ваших особистих переваг.
  5. Якщо під час нарізки риби утворилися порвалися шматочки, не викидайте їх, а використовуйте для приготування гункі-маки — човників, згорнутих з норії. Для цього подрібніть рибу ножем, змішайте з дрібно порізаною зеленою цибулею і наповніть даної начинкою човники.