Як наточити ножі

Як наточити ножі

Гострий ніж на кухні набагато безпечніше тупого, так як тупим ножем доводитися пиляти, докладаючи зусиль набагато більше. У процесі цього пиляння легко поранитися. Будь-який навіть самий хороший ніж час від часу вимагає заточення.

Інструкція

  1. Як наточити ножі
    Візьміть грубий брусок. Заточування необхідно починати саме з нього. В результаті чого повинен по всій довжині ножа з’явитися задирок. Задирок називають тонку смужку металу, яка утворюється під час заточування на ріжучої кромці. Якщо зробити заточку з двох сторін, то заусенец повинен прогинатися, але не обламуватися.
  2. Після появи задирки візьміть брусок із зерном поменше. Знак для зміни бруска служить повне видалення слідів від попереднього бруска. Тільки після того як перейшли до найдрібнішого бруска приступають до видалення задирки.
  3. Дрібнозернистим бруском сточите з обох сторін леза задирок, так що б ріжуча кромка придбала кут 23-45 градусів.
  4. Заключним етапом заточення служить доведення сланцем і шкірою. Візьміть дерев’яний брусок з наклеєною на ньому шкірою нижньою частиною до верху. Натріть шкіру пастою ГОІ і відполіруйте кромку леза.
  5. Як наточити ножі
    Так як універсальних ножів не буває, то кут заточки буде прямо залежати від призначення ножа. Забезпечити той або інший кут заточування леза дозволить просте пристосування. Візьміть дерев’яний брусок, зробіть його клином, в якому довжина в 2,5 рази повинна перевищувати висоту. Встановіть клин на брусок, зверху покладіть ніж і рухайтеся вперед по бруску, притискаючи ніж. В результаті у ножів, які мають широку фаску, кут заточки буде дорівнює 25-30 градусів, а у великої леза 30-45 градусів.

Зверніть увагу

Сталь розрізняють по твердості, яка коливається від 45-60 HRC. Сталь м’якше 45 HRC — заточення не підлягає, а вище 60 HRC — швидко затупилися.