Як навчитися готувати блюда з качки

Як навчитися готувати блюда з качки

М’ясо качки корисне і збалансоване за вмістом корисних мікроелементів, вітамінів групи В, калію, фосфору, заліза, міді, фолієвої кислоти і рибофлавіну. А качиний жир сприяє очищенню організму від шкідливих канцерогенів. Навчитися готувати страви з качки нескладно, вони напевно припадуть до смаку навіть вибагливим гурманам.

Вам знадобиться

Для рагу з качки:
- Качка середньої величини;
- 600-700 г картоплі;
- 1 морква;
- 1 корінь петрушки;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 1 столова ложка борошна;
- 0,5 склянки томатної пасти;
- Лавровий лист;
- Чорний перець горошком:
- Зелень петрушки;
- Рослинна олія;
- Спеції за смаком;
- Сіль.

Інструкція

  1. Рагу з качки. Розморозьте качку, ретельно промийте, поріжте на невеликі шматочки і посоліть. Знятий з тушки жир наріжте кубиками, покладіть в сковороду і поставте на повільний вогонь. Коли жир витопити, викладіть на сковороду шматочки качки і підрум’яньте з усіх сторін. Посипте шматочки борошном, помішуючи, прожарте їх ще протягом 4-5 хвилин і перекладіть в окремий посуд.
  2. Почистіть, помийте, обсушіть і поріжте часточками картоплю. Влийте в чисту сковороду олію і посмажте картоплю. Почистіть і дрібно наріжте ріпчасту цибулю, корінь петрушки і моркву. Злегка спассеруйте їх у жирі, в якому смажилася качка.
  3. Складіть шматочки качки в сотейник, влийте трохи гарячої води, закрийте кришкою і поставте на повільний вогонь. Через 30 хвилин додайте до качки спассерованние овочі і смажену картоплю, лавровий лист, перець горошком і томатну пасту. Добре все перемішайте і гасите рагу до готовності.

    Перед подачею видаліть лавровий лист, рагу викладіть на блюдо разом з овочами та соусом. Зелень петрушки помийте, обсушити, дрібно поріжте і посипте рагу.
  4. Качка з апельсинами. Промийте тушку качки, промокніть серветкою і добре натріть всередині і зовні сіллю і перцем. Вимийте під гарячою водою один апельсин, зріжте з нього цедру і вичавіть з апельсина сік. Очистіть ще два апельсини і яблуко, розріжте на часточки і начиніть ними качку. Вкладіть гілочку розмарину і зашейте черевце качки нитками, або сколите зубочистками.
  5. Нагрійте духовку до 200 градусів. Покладіть качку на деко грудкою вгору. Влийте 250 мл червоного сухого вина і поставте деко з качкою в духовку на 30 хвилин. Потім дістаньте качку і часто наколіть її шкіру виделкою, влийте вино, що залишилося і поставте качку назад у духовку. Готуйте ще годину, періодично поливаючи соусом від смаження.
  6. Вимийте під гарячою водою ще один апельсин, витріть, наріжте тонкими кружечками і обкласти ними тушку качки за 10 хвилин до закінчення приготування. Два апельсина розріжте навпіл і видавіть сік. Вийміть качку з духовки і поставте в тепле місце.
  7. Зніміть з соусу від смажіння жир, а соус вилийте в каструлю, додайте сік з трьох апельсинів, гірчицю, цедру, цукор, добре все перемішайте і проваріть на середньому вогні 5 хвилин. Процідіть соус крізь сито або марлевий фільтр і загустіть крохмалем. Для цього змішайте крохмаль з невеликою кількістю холодної кип’яченої води, добре розмішайте, щоб не було грудочок і додайте рідкий розчин в соус.

    Видаліть з качки нитки або розколіть зубочистки і викладіть її блюдо, прикрасьте скибочками апельсина, зеленню петрушки і подавайте до столу, поливши соусом.

Зверніть увагу

Соус для качки з апельсинами повинен бути рідині, ніж ви припускаєте його побачити. Коли соус почне остигати, він буде загусати.

Корисні поради

Якщо соус для качки з апельсинами вийшов дуже густим, енергійно збийте його віночком, поки він не придбає потрібну консистенцію.