Як навчитися розбиратися у вині

Як навчитися розбиратися у вині

Сьогодні на полицях наших супермаркетів панує винне достаток, в якому досить просто заплутатися. Щоб навчитися розбиратися у винах необхідно в першу чергу розібратися в їх класифікації за міжнародними стандартами.

Інструкція

  1. За типами всі виноградні вина діляться, згідно з прийнятою у Франції, загальноєвропейської класифікації. Відповідно до неї вина поділяють на дві основні групи: ігристі (що містять розчинений вуглекислий газ, що утворюється у вині при природному бродінні і не віддалений спеціально) і тихі (не містять вуглекислого газу).

    Група тихих вин розпадається ще на три підгрупи: натуральні, лікерні і ароматизовані.

    Натуральні тихі вина — це найпростіші вина, які виходять природним шляхом: бродінням виноградного соку за допомогою дріжджів, які перетворюють цукор в спирт. Фортеця тихих вин коливається від 8 до 15 градусів. Всі столові вина відносяться до цього типу.

    На базі тихих натуральних роблять лікерні (кріплені) і ароматизовані вина. Фортеця лікерних — 15-20 градусів. Досягають цього шляхом додавання в тихе натуральне вино крепкоалкогольних напоїв, найчастіше бренді. До лікерних вин відносяться мадера, херес, портвейн, марсала.

    Ароматизовані вина отримують додаванням в тихі натуральні спецій, трав і прянощів і чуточки виноградного спирту. Найзнаменитіші ароматизовані вина — вермути.

    Найвідоміше ігристе вино — шампанське.
  2. Кожне вино має свій стиль, під яким мають на увазі дві речі: колір вина (біле, рожеве, червоне) і ступінь його солодощі (сухе, напівсухе, напівсолодке, солодке).

    Біле вино можна отримати з будь-якого сорту винограду. Головне — це спосіб його обробки. При обробці білого вина віджатий сік винограду відразу проціджують і бродить без мезги (шкірки). Колір білого вина варіюється від коньячного до світло-солом’яного.

    Вино з червонуватим відтінком називається червоним. Колір його коливається від густо-рубінового до блідо-червоного. Проводять червоні вина з червоних сортів винограду, а віджатий сік бродить разом зі шкіркою.

    Рожеві вина роблять з червоного винограду «по-білому». Сусло бродить разом з мезгой всього кілька годин, потім мезгу видаляють. Кольори рожевих вин варіюють від блідо-червоного до рожево-блідого.

    Більшість натуральних вин — сухі. Весь цукор, що міститься в них, «насухо» вибражівается в спирт. Є натуральні напівсолодкі або напівсухі вина, в яких цукор залишається — через природні особливостей сорту винограду. Але, на жаль, такі вина дуже рідкісні і дорогі. Більшість напівсухих і напівсолодких вин приготовані із застосуванням штучного пригальмовування бродіння.
  3. По складу Європа ділить вина на купажні (з суміші різних сортів винограду) і сепажние (сортові, виготовлені з одного сорту винограду).

    Якщо вино назвали по сорту винограду, наприклад каберне або мерло, значить, воно сортове, або сепажное. Купуючи сепажное вино, знаєш приблизно, чого від нього чекати, виходячи з характеристик сорти винограду. При цьому треба мати на увазі, що зовсім не з кожного сорту винограду виходить гармонійне вино.

    Цікаво, що з суміші грубуватих, дисгармонійних вин може вийти чудовий духмяний продукт, з прекрасним смаком. На етикетці на зворотній стороні пляшки можна прочитати, які сорти винограду використані для складання купажу.
  4. За витримці вина діляться на молоді і витримані. Початком терміну витримки прийнято вважати 1 січня року, наступного за збором врожаю. Молоді вина продають до цієї дати. Ординарні (вина без витримки) реалізують з 1 січня року, наступного за врожаєм.

    Витримані — це ті вина, які витримують не менше півроку. Вина, зроблені з першокласного винограду і витримані в бочках не менше 18 місяців, називають марочними. Кращі зразки таких вин потрапляють в категорію колекційних, яким належить додаткова витримка не менше трьох років.

    Ця класифікація не зовсім досконала, тому що до вин без витримки можуть бути зараховані і низькосортні, рядові вина, і висококласні, просто не потребують довгої витримки.
  5. З тієї ж європейської класифікації вина поділяються за місцем походження. Купуючи пляшку вина в магазині, уважно вивчіть етикетку.

    Якщо місце походження вина не вказано — це вино нижчої якості, яке, за європейськими стандартами, називається столовим вином. Для нас це звичайне натуральне вино. Для жителів Європи це синонім низькосортної, дешевої браги, пляшка якого коштує не більше одного — двох доларів.

    Коли місце походження вказується на етикетці (місцеві вина), то це означає, що якість такого вина набагато вище, ніж столового. Адже, вказуючи місце походження свого напою на етикетці, виробник повинен мати ліцензію, яка підтверджує відповідність його вина стандартним параметрам для цього регіону.

    Якщо на етикетці позначено місце походження вина, яке ще й дає уявлення про тип напою — це означає, що перед вами вино гарантовано високої якості. Для присвоєння такої категорії, вино має бути виготовлено з строго певних сортів винограду, відповідно до нормативів його вирощування, прийнятими для конкретної місцевості. Такі вина володіють оригінальним букетом і специфічним смаком, характерним тільки для вказаної у назві напою місцевості.