Як нейтралізувати сіль

Як нейтралізувати сіль

З будь-яким кухарем може трапитися такий неприємний казус, як «пересіл». Трохи не розрахував, або чимось відволікся, забув, що вже додавав сіль в каструлю або сотейник. В результаті — страва, здавалося б, безнадійно зіпсовано. Залишається або виливати, чи вислуховувати неприємні коментарі з приводу своїх кулінарних здібностей. Але не треба впадати у відчай! Надлишок солі, що надає неприємний смак страви, в більшості випадків можна «нейтралізувати». Яким же чином?

Інструкція

  1. Якщо мова йде про перший блюді, то найшвидший і простий вихід — це просто додати води, тим самим «розріджуючи» суп, щоб зменшити концентрацію солі. Але це показник відвертого непрофесіоналізму! Адже смак страви при цьому напевно буде гірше, ніж міг би бути. Жоден поважаючий себе фахівець так не вчинить.
  2. Набагато кращий спосіб, хоч і більш трудомісткий — це додати «відтяжку», тобто продукт, який в процесі варіння вбере в себе надлишок солі. Це може бути, наприклад, сирої очищений картопля, кількість якого визначається дослідним шляхом, залежно від обсягу страви і ступеня «пересолу». Добре підходить для цієї мети рис. Його, в зав’язаному марлевому мішечку, поміщають в ємність з киплячим стравою, а після того, як він вбере зайву сіль, видаляють.
  3. Якщо пересолений бульйон, призначений для подачі на стіл в «чистому вигляді», тобто без заправки, в нього можна покласти, наприклад, домашню локшину прісну. Коли вона розвариться, її видаляють. Тут «одним пострілом убивають двох зайців» — і виправляють смак першої страви, і роблять чудовий гарнір до другого. Важливо тільки простежити, щоб на смужках локшини не залишалося борошна, інакше бульйон може прийняти неприємний «каламутний» вигляд.
  4. Якщо ж пересолене друга страва, в ряді випадків, для нейтралізації надлишку солі підійде той же сиру картоплю, сира морква, капуста, ріпа. Словом, практично будь-який овоч. Після того, як смак основної страви покращиться, «відтяжку» видаляють. На її основі можна зробити хороший гарнір, наприклад, тушковану овочеву суміш.
  5. Але, зрозуміло, це можливо далеко не у всіх випадках. Практично неможливо видалити надлишок солі з відбивних, з котлет. Тому, якщо ви не впевнені в точності дозування краще трохи недосолити відбиті шматки м’яса, або м’ясний фарш!

Корисні поради

І запам’ятайте: як «відтяжки» не підходять готові макаронні вироби! Оскільки вони, як правило, вже містять сіль, хоч і в невеликих кількостях.