Як обробити баранину


 

Для того щоб добре обробити барана, необхідно знати, на які шматки треба ділити тушу. Способів оброблення існує чимало. Один з найскладніших методів практикують казахи. Вони ділять баранячу тушу на 22 частини не розрубуючи, а розрізаючи її по суглобах. У росіян цей процес суттєво простіше. Тут виходить всього шість частин. Загалом, в такому важкому справі є свої секрети і премудрості.



Вам знадобиться

— гострий ніж (великий);
- Сокиру;
- Стіл для оброблення;
- Фартух.

Інструкція

  1. Якщо туша заморожена, розморозьте її. Для цього залиште баранину на обробному столі при кімнатній температурі. Через три-чотири години можна приступати до оброблення. Відріжте клеймо. Обмийте барана в струмені холодної води і обсушити.
  2. Візьміть добре заточений ніж великого розміру. Баран не маленький, значить, і ніж повинен бути відповідним.
  3. Обережно відріжте задні ноги і розділіть тушу на дві частини: задню і передню.
  4. У передній частині відріжте лопатки (обидві), щоб це вийшло добре, відтягніть кінець лопатки в свою сторону лівою рукою. А в цей час, правою рукою відріжте шматок по виступив на м’ясі контуру. Намагайтеся робити акуратні, рівні розрізи, від цього залежить зовнішній вигляд отриманого м’яса.
  5. Візьміть сокиру і відрубайте шию в районі останнього хребця.
  6. Надріжте кістка грудей і розрубати хребет за допомогою сокири. В результаті вийде дві спіногрудние частини.
  7. Отримані шматки розділити ще на дві частки. Грудинку і корейку. Для цього, покладіть спіногрудную частина вниз зовнішньою стороною. Ножем зробіть надріз поперек ребер, але так, щоб корейка по ширині була однаковою.
  8. За утворилася лінії перерубати ребра і відокремте грудинку від корейки.
  9. Задні ноги розрубати по центру. Вийде два окости.
  10. Виріжте тазову кістку, трубчасту кістку, а також крижові хребці. Все, баранина обробити.

Зверніть увагу

При обробленні м’яса будьте гранично уважні, тому що при роботі з такими предметами як гострий ніж і сокиру можна сильно поранити руку.

Корисні поради

У приготовленої баранині не буде прикрого специфічного присмаку, якщо після обробки на м’ясі не залишиться жилок, надлишків жиру і плівок. Чим молодше забите тварина, тим менше в ньому буде відчуватися специфічний присмак. М’ясо ягняти — ідеальний варіант.