Як обробити оселедець

Як обробити оселедець

Погодьтеся, досить часто доводиться бачити, як покупці вибирають в магазині вже оброблену оселедець тільки тому, що не бажають займатися її обробленням самостійно. Зрозуміло, сама велика і добірна оселедець найчастіше продається саме в неразделанном вигляді, але далеко не всі вміють правильно і швидко обробляти цю рибу. Між тим, обробити оселедця можна буквально за 10-15 хвилин, причому складним цей процес може здатися тільки тим, хто ще жодного разу не обробляв рибу самостійно.

Інструкція

- Для початку необхідно покласти оселедець на обробну дошку (між дошкою і рибою можна прокласти шар паперу, тоді очищення дошки після закінчення оброблення буде відбуватися набагато швидше). Спершу гострим ножем потрібно зробити рівний надріз на черевці, але не строго по центру, а в одному сантиметрі про центральній лінії. Другий надріз виконується поруч з головою — паралельно жабрам оселедця. Потрібно постаратися зробити цей розріз таким, щоб він відокремив передній плавник разом з головою риби.

- Через зроблений надріз слід витягти з черевця риби ікру, якщо вона представляє для вас інтерес. Відклавши її в сторону, витягаємо з черевця все потрохи. Щоб якісно вичистити рибу всередині, необхідно зробити на черевці друге надріз, а також відрізати й викинути найнижчу, костисту частина риби — вона все одно непридатна для їжі, тому що складається переважно з кісток і жиру.

- Видаляємо нутрощі риби, плавники, голову. Очищену тушку оселедця необхідно промити під холодною проточною водою, позбавляючись при цьому від тонких чорних пленочек, що вистилають черевце риби всередині.

- Тепер необхідно обробити оселедець на шматки. Для цього потрібно акуратно видалити верхній плавник з дрібними кістками, прикріпленими до нього, а також надрізати уздовж спини шкіру і зняти її. Така ж операція проробляється і на нижній половині риби — слід видалити плавник, який постійно знаходиться поруч із хвостом. Знімаючи шкіру з оселедця, тягніть її у напрямку до хвоста, і відрізайте хвіст разом зі шкірою.

- Оскільки в оселедці зазвичай буває досить багато кісток, необхідно розділити рибу на дві половини — нижню і верхню, причому в процесі їх відділення майже всі великі кістки зазвичай залишаються на скелеті і у верхній половині риби. В результаті ви отримаєте дві смужки філе з черевця і спину риби, поки що сидить на хребті. Відокремлювати м’ясо оселедця від хребта доведеться руками і ножем. Зазвичай м’ясо відділяється від кісток досить легко, для усунення самих дрібних і тонких кісточок, що застрягли в м’ясі, можна скористатися звичайним пінцетом. Готове філе можна замаринувати, а можна подати на стіл просто нарізаним на шматочки.