Як обробити осетрину

Як обробити осетрину

Осетрина — чудовий продукт, придатний для будь-яких кулінарних шедеврів. Його можна посмажити, запекти, згасити, нафарширувати, посолити … Але спочатку рибу необхідно обробити.

Вам знадобиться

- Осетрина;
- Обробна дошка;
- Ніж.

Інструкція

  1. Розморозьте рибу, якщо вона зберігалася в морозильній камері. Зробити це краще заздалегідь, переклавши осетра в холодильник або залишивши в кімнаті на деякий час. Якщо часу на повільну разморозку немає, скористайтеся функцією «розморожування» в мікрохвильовій печі або, в крайньому випадку, покладіть рибу в миску з холодною підсоленою водою.
  2. Облийте осетрину дуже гарячою водою, щоб зійшла вся слиз, а лусочки з боків було легше видалити.
  3. Покладіть рибу на стіл або на обробну дошку і гострим ножем відокремте голову і головні плавники. Акуратно видаліть зябра, т.к. вони додадуть гіркоту страви. Легко видалити плавники можна за допомогою кухонних ножиць. Добре наточеним ножем зріжте спинний плавник, який необхідно видалити разом з невеликою смужкою шкіри.
  4. Відріжте від тушки хвіст і видаліть вязига (хорду хребта). Вязига розташована в хребетному стовпі. Щоб її видалити, необхідно підчепити її пальцем і витягнути цілком у вигляді довгого шнура.
  5. Розріжте рибу по всій довжині спини, розділяючи її на два пласти. Слідкуйте за тим, щоб вийшла розрізати тушку по хребетному хрящу. Розріз повинен проходити через середину наявної на хрящі жирового прошарку.
  6. Наріжте рибу на порційні шматки, які називаються ланки. Занадто великі ланки розділіть ще на 2-4 частини. Вязига можна видалити не відразу, а безпосередньо з кожної ланки.

Зверніть увагу

Незважаючи на те, що м’ясо осетра називають червоним, по суті, воно біле. Але в даному випадку червоне означає — гарне. За старих часів саме так називали все найцінніше.

Корисні поради

Вибираючи рибу в магазині, зверніть увагу на те, що зябра у риби гарної якості повинні щільно прилягати до тулуба і мати яскраво-червоний колір. Не купуйте рибу, зябра якої мають сірий або бурий відтінок. Не варто брати рибу з різким запахом. Подивіться на зовнішній вигляд тушки: боки повинні бути чисті й вологі, очі — прозорі, а всякі плями — відсутні.