Як обробити рибу

Як обробити рибу

У рибі головне — її свіжість, а тому важливо правильно вибрати продукт і правильно його обробити. Найбільш приємним смаком володіє свіжа риба. У риби при покупці повинні бути прозорі очі, зябра рожевого відтінку і блискуча луска. Якщо вибір зроблено, можна приступати до оброблення.

Інструкція

  1. Видаляйте кістки і шкіру прямо перед процесом приготування. Покладіть на обробну дошку пару шарів газети — так дерево не вбере в себе рибний запах. До того, ж потім ви легко зберете всі рибні відходи.
  2. Акуратно переходите до видалення плавників, луски і нутрощів. Якщо ви плануєте варити рибу з головою, то за допомогою кухонних ножиць виріжте зябра.
  3. Тільки з камбали спочатку знімайте шкіру, перед виробленням філе. Решта видів риб спочатку ділите на філе, а потім приступайте до зняття шкіри. Якщо треба вирізати подвійне філе, то вийміть хребті з одного боку, не ушкоджуючи другу. Для цього проведіть V-подібний розріз нижче голови, потім рибу робіть розріз від голови до самого хвоста, в місцях, де є плавці. Застроміть кінчик ножа в рибну м’якоть позаду голови і короткими ривками зніміть м’ясо з кісток, переміщаючись по всій довжині риби.
  4. Якщо ви маєте справу з круглою рибою, то покласти рибу в пакет, щоб лусочки не літали по кухні під час їх зняття. Тепер тримайте рибу за хвіст і спеціальним ножем згрібати луску в напрямку від хвоста до голови. Відріжте голову, розріжте рибу вздовж живота. Вийміть всі нутрощі, промийте і просушіть паперовим рушником. Останній етап — приберіть плівки всередині риби, видаліть мембрану.
  5. Якщо у вас сорт плоскої риби, то нижче голови зробіть V-подібний надріз до кістки так, щоб не пошкодити її. Тепер поверніть рибу до себе хвостом і вздовж риби проведіть розріз через всю м’якоть. Починаючи від голови, застроміть кінчик ножа в розріз і поверніть так, щоб лезо йшло, ковзаючи по кістках. Поверніть рибу до себе головою і в такому ж порядку відділі другі філе тільки почніть з хвоста.
  6. Щоб очистити філе від шкіри, покладіть його на обробну дошку шкірою вниз, міцно схопите за хвіст, зробіть надріз через м’якоть до самої шкіри. Поверніть ніж плоско, щоб лезо виявилося між шкірою і м’якоттю. Рухами пили рухайте ніж, зрізаючи шкіру. М’якоть при цьому може скручуватися у міру наближення ножа до голови.

Корисні поради

Куплену рибу не тримайте в холодильнику навіть короткий час. Краще готувати її відразу по поверненню додому. Якщо в день покупки у вас немає часу, просто вимийте її під холодним струменем води, висушіть серветкою, обов’язково накрийте фольгою або плівкою і помістіть в найхолодніший ділянку холодильника.