Як обробити рибу на філе

Як обробити рибу на філе

Оброблення риби на філе — завдання на перший погляд не проста. Проте не такий страшний чорт, як його малюють. Виготовлення філе — це процес відділення м’яса риби від шкірки і хребта, а також від неїстівних частин: голови, хвоста, плавців і дрібних кісточок. Безсумнівно, в перший раз оброблення здасться подвигом, але на п’ятий-десятий раз ви й не помітите, як риба перетвориться на філе.

Вам знадобиться

• Риба будь-яка.
• Два ножі: короткий і філевочний довгий.

Інструкція

  1. Візьміть будь-яку рибу (заздалегідь можна не потрошити і не чистити від луски), зробіть надріз навколо жабер і розпоріть нижню частину живота так, щоб не зачепити кишки. Краще всього зробити це кінчиком ножа.
  2. Вирвіть зябра і вийміть кишки, почистіть від згустків крові і промийте внутрішність риби водою.
  3. Ножем зробіть біля голови надріз, який доходить до кістки. На цьому етапі важливо не обезголовити рибу, а лише прорізати м’ясо до хребта.
  4. Зробіть надріз уздовж спини риби, від голови до хвоста. Він вийде косою, так як на шляху зустрінеться плавник, який стоїть акуратно обігнути, а потім продовжувати різати чітко уздовж спини. Чим ближче лезо ножа буде йти до хребта — тим більше м’яса залишиться на філе. Спочатку для того, щоб переконатися, що лезо не відійшло від кісточок, можна акуратно підняти відрізаний шматок м’яса і подивитися.
  5. Коли відрізане філе вже можна буде утримувати рукою, його можна відігнути і акуратно ножем продовжувати зрізати м’ясо по кордону з кістками. В результаті у вас повинно вийти два шматки риби: один повністю очищений від кісток, на другому залишиться хребет з іншими кістками.
  6. Переверніть рибу м’ясної стороною вгору і виконайте все вищеописане ще раз. Трохи більш простий спосіб — не перевертаючи риби, кінчиком леза ножа відривайся короткі кістки від м’яса вздовж всього шматка. У 3-5 см від хвоста просуньте лезо глибше і проведіть їм по напрямку до хвоста, а шкіру знизу надріжте там, де закінчується м’ясо. Таким чином, хвостова частина хребта відокремиться від м’яса. Далі підніміть відрізаний хвіст, а ножем акуратно відокремте хребет від м’яса. Тобто замість того, щоб зрізати м’ясо з хребта, як ви робили це раніше, ви акуратно відрізаєте хребет від м’яса.
  7. Відріжте всі плавці, що залишилися на філе.
  8. В результаті проведених маніпуляцій у вас повинно залишитися два шматки рибного філе на шкірі і скелет. Останній можна пустити на юшку або віддати кішці, а з філе ще слід вийняти дрібні кісточки і відокремити м’ясо від шкіри. Кісточки можна виймати нігтями, пінцетом чи не виймати взагалі.
  9. Для відділення м’яса від шкіри візьміть філевочний ніж, якщо він у вас є. Покладіть шматок філе на стіл або рівну дошку шкірою вниз, однією рукою притисніть шкуру до столу, а інший ведіть ніж паралельно столу по шкурі, відокремлюючи від неї м’ясо. Важливо, щоб лезо ножа йшло точно паралельно поверхні, на якій лежить риба — якщо воно задере вгору, м’ясо залишиться на шкірі, якщо навпаки, піде вниз — проріжеться шкіру.
  10. Філе готове. Наріжте на зручні для вас шматки і використовуйте на свій розсуд.

Корисні поради

Для приготування філе найчастіше використовуються два види ножів — короткий і філевочний. Однак, якщо таких під рукою не виявилося, то краще використовувати ніж з довгим, вузьким і гнучким лезом, або вибрати з підручних інструментів той, який найближче до цього опису. Це прискорить і полегшить процес відділення м’яса від шкіри.