Як обробити стерлядь

Як обробити стерлядь

Якщо вам в руки потрапила необроблена стерлядь, вважайте, що вам крупно повезло. Для приготування страв можна використовувати всі її частини, навіть плавники і хвіст. Вона володіє чудовими смаковими якостями і є делікатесом. Обробити стерлядь не так складно, але існує декілька ключових моментів, які потрібно врахувати.

Вам знадобиться

-Стерлядь
-Великий ніж з товстим лезом
-Широка дошка
-Друшляк
-Окріп

Інструкція

  1. Обполосніть рибу, перекладіть на велику дерев’яну дошку. Спочатку видаліть голову. Для цього необхідно під грудними плавниками зробити розріз по косій до голови і перерубати хрящ. Грудні плавці розташовані майже поруч з головою.
  2. З голови видалити очі, вирізати зябра. Добре промити голову. Використовувати її потрібно протягом години, або відразу прибрати в морозильну камеру. Зябра потрібно викинути.
  3. Видаліть з боку черевця і з боків тушки велику окостенілу луску. Зчищати потрібно від хвоста до голови. Потім, звільніть спинку стерляді від гострих «шпильок», вони ще називаються жучками. Лезо ножа направляйте від себе і не беріться за жучки руками.
  4. Розріжте черевце від хвостовій частині до голови. Випатрайте рибу, видаліть нутрощі.
  5. Зробіть акуратний надріз на хвості до хребта приблизно в сантиметрі від плавника. Повністю перерізати не потрібно. Повільно провертати хвіст навколо своєї осі і викручуйте візігу, шнурок, розташований біля хребетного стовпа. Це найважливіша частина оброблення стерляді. Візігу потрібно видалити всю. Якщо вона обірвалася, зробіть розріз вище і дістаньте залишок товстої голкою. Відрізаний хвіст відкладіть до голови.
  6. Очистіть рибу від шкіри. Для цього візьміть ніж як при чищенні картоплі, захопіть шкірку в хвостовій частині і тягніть на себе. Знімається вона просто, як чохол. Якщо виникли складності при знятті шкіри, обшпарте рибу окропом.
  7. Покладіть рибу перед собою спинкою вгору і розріжте перпендикулярно її довжині на ланки товщиною 1,5-2 см, починаючи від голови.
  8. Покладіть отримані шматки в друшляк і обдайте окропом. Це необхідно для того, щоб вони зберегли форму при подальшій тепловій обробці. Ошпарювання допомагає уникнути згустків білка на ланках риби.
  9. З розібраних частин стерляді можна приготувати чудову юшку, запіканки, посмажити, запекти або закоптити. Для приготування супів краще всього підходять голова, плавники і хвіст.

Зверніть увагу

Вживати стерлядь з візігу категорично забороняється.

Корисні поради

Якщо ви бажаєте приготувати рибу цілком, з головою, спинні жучки потрібно видаляти вже після приготування, інакше риба може втратити формуючи.