Як обробити судака

Як обробити судака

Судак — хижа риба, яка водиться у великих річках. Основна перевага цієї риби — біле, ніжне дієтичне м’ясо без єдиної краплі жиру. У Судаку мало кісток. У цієї риби існує один невеликий недолік — запах твані, якого можна уникнути, вибираючи молоду рибу. Судак має пріснуватої м’ясо, тому готувати його бажано з продуктами, що володіють сильним смаком. Цю рибу можна і смажити, і варити, і гасити. Але насамперед судака потрібно почистити.

Вам знадобиться

- Гострий ніж,
- Обробна дошка.

Інструкція

  1. Візьміть гострий ніж і зріжте у судака всі плавці, крім хвостового. Опустіть рибу на кілька хвилин в ємність з холодною водою.
  2. Візьміть складаний ніж і зробіть кілька косих борозенок проти луски, саме вони і полегшать чистку. Щоб рибу під час чистки було зручно тримати, вставте їй в рот олівець.
  3. Опустіть на пару секунд судака в киплячу воду, таким чином, луска практично вся сповзе з риби. Залишки луски потрібно зчищати за допомогою ножа, тримаючи його трохи навскоси, але не вздовж тушки.
  4. Візьміть судака і за допомогою гострого ножа розпоровши черево, рухаючись від голови до анального отвору. Робити це потрібно досить обережно, щоб не пошкодити під час потрошіння жовчний міхур.
  5. Видаліть нутрощі разом з жовчним міхуром, відріжте голову.Еслі риба потрібна для запікання, то видаліть тільки зябра, щоб вони не надали гіркий смак страви. Промийте рибу під холодною водою і за допомогою гострого ножа, методом соскабливании, позбудьтеся від чорної плівки, яка розташовується на внутрішній стороні очеревини.
  6. Якщо риба досить велика, її можна обробити на філе. Судака ретельно промийте і покладіть на бік на обробну дошку. Зріжте тонку частину очеревини і, починаючи з хвоста, пройдіться гострим ножем уздовж спинки, розрізаючи при цьому м’якоть до хребтину.
  7. Обріжте м’ясо з зябрових кришечок і відокремте філе від хребта по черзі з обох сторін. Залишилось лише витягнути кісточки і філе готово.

Зверніть увагу

Рибу простіше буде чистити, якщо її попередньо натерти великої сіллю.

Корисні поради

Якщо під час потрошіння риби для юшки ви зачепили жовчний міхур, не варто хвилюватися за смак супу. Щоб позбутися гіркоти, під час кипіння юшки, додайте в казанок невеликий деревне вугіллячко, залиште його на 10 хвилин і видаліть.