Як обробити тушку

Як обробити тушку

У магазинах вже давно з’явилися оброблені тушки птахів — курей, гусей, індиків. Але трапляється, що перед нами постає завдання обробити тушку самостійно. Наприклад, прислали родичі з села, а може просто купили на ринку «із нагоди».

Вам знадобиться

Пінцет, обробна дошка, ніж для рубання м’яса, вузький довгий ніж для філе

Інструкція

  1. Огляньте тушку птиці на предмет залишилися пір’я, а також «пеньків» від них. Існує два способи їх видалення: пінцетом або обпалюванням. Вирішіть обійтися без вогню — підготуйте пінцет з плоскими кінцями, їм легше зачепити короткі пір’ячко. Смалити ж найкраще над конфоркою газової плити. Якщо у вас в будинку плита електрична, знадобиться пальник. Обпаливши тушку, можна приступати до оброблення.
  2. Підготуйте два ножі: ніж зразок м’ясного топірця, який з вигляду нагадує коротку лопатку і ніж для відділення філе. Другий повинен бути довгим і вузьким — саме таким сушісти в закладах японської кухні зрізають філе з риби. Також заздалегідь подбайте про наявність паперових або тканинних серветок. Коли почнете оброблення тушки, їх шукати буде вже пізно. А серветки незмінно знадобляться — з ними ручки ножів набагато зручніше лежать в руці.
  3. Відріжте голову і пазуристі лапки. Видаліть нутрощі. Покладіть тушку птиці на спину. Притримуючи лівою рукою, в праву візьміть м’ясної топірець і одним ударом розрубати грудку по кільової кістки. Потім повторіть дії, занурюючи ніж глибше, щоб розрізати спинку. У результаті у вас вийшло дві половинки тушки і можна приступати до відсікання ніжок.
  4. Намацайте місця стегнової зчленувань. Все тим же ножем надріжте їх. Потім проведіть вправо і вниз. Стегенце птаха при цьому повинен виявитися у вас в лівій руці. Наступним дією відсіку крила. Технологія аналогічна технології відсікання стегенець. Спочатку намацайте пальцями зчленування, а потім різким рухом повідрубуйте його. Роз’єднаєте грудку і спинку. Виконайте те ж саме з другою половинкою тушки. У результаті у вас повинно вийти шість великих шматків: по два стегенця (якщо птах велика, розріжте їх — нехай гомілки і стегна будуть окремо), грудки і крильця з білим м’ясом. До речі, від крил можна видалити перші фаланги. Вони разом з шийкою і спинкою підуть на суп.
  5. Філер грудку і стегенця. Для цього візьміть вузький довгий ніж, введіть його в товщу м’якоті до кістки і обережно круговими рухами рухайтеся уздовж неї. Якщо не виходить, розірвіть можливі сухожилля пальцями. Всі птахи різні: курку обробляти легше, ніж індичку або гуску, але зате з великих птахів можна приготувати набагато більше всього смачного.

Зверніть увагу

Перед тим як обробляти тушку птиці, уважно огляньте її на предмет залишилися пір’я. Якщо є — спершу обпалити, а потім вже обробляють.

Корисні поради

Якщо має оброблення дичини, спійманої на полюванні, переконайтеся, що в м’ясі не залишилося дробу.