Як обробити восьминога

Як обробити восьминога

У великих супермаркетах у продажу можна зустріти продукти, які не можна назвати звичними. Але спробувати їх все одно хочеться, як хочеться нових пригод, яскравих подій і нових смаків. І тут підкрадаються питання: а як це приготувати? З якого боку підходити? У тому числі і до восьминога.

Вам знадобиться

- Один восьминіг вагою близько 1 кг.

Інструкція

  1. Для початку розберіться з теоретичною частиною: восьминіг — головоногий молюск, вживають в їжу його в багатьох культурах. Японці, наприклад, готують суші з сирими восьминогами. Тіло восьминога не має кісток, він повністю складається з м’язів. М’язи мають складну багатошарову структуру; при тепловій обробці відбувається згортання білка, м’ясо може стати жорстким.
  2. Візьміть восьминога; вибирайте краще молодого, вагою до 1 кг. М’якоть повинна бути щільною, шкіра — блискучою і коричневою, а біла частина ока повинна бути великою і прозорою. Запах у восьминога схожий на звичайний рибний, не сильно виражений.
  3. Вимийте восьминога в проточній холодній воді, перебираючи кожне щупальце і прибираючи бруд, можливу слиз та інші «несподіванки». Потім потрібно його випатрати: розріжте частина голови над очима восьминога. Переверніть тулуб і видаліть нутрощі, очі і чорнильний мішок. Потім видаліть дзьоб: для цього потрібно видавити наверх частина тулуба між щупальцями і вирізати орган. Шкіру зі щупалець можна буде стягнути з вареного восьминога зразок панчохи.
  4. Щоб м’ясо восьминога залишилося м’яким, є на вибір два способи підготовки восьминога.

    Перший спосіб — заморожування. Вода, що міститься в тканинах, перетвориться на лід і зруйнує природні внутрішньом’язові зв’язку. Витримайте восьминога в морозильнику мінімум 24 години, а потім залиште відтавати на верхній полиці в холодильнику. Точно так само можна вчинити з купленим замороженим восьминогом.

    Другий спосіб годиться тоді, коли немає часу на заморожування. Цей спосіб називається «налякати восьминога». Підготуйте дві каструлі: в першу налийте крижану воду, а другу наповніть водою і закип’ятити її. Візьміть восьминога за голову і опускайте його по черзі спочатку в каструлю з киплячою водою, потім у холодну воду. П’ять-шість разів буде достатньо. В результаті різких змін температури сполучна тканина буде частково зруйнована. Потім опустіть восьминога в киплячу воду і доварити до готовності.

Зверніть увагу

Восьминога вагою близько 1 кг потрібно варити в середньому 40 хвилин. При збільшенні ваги на 1 кг потрібно збільшити час варіння ще на 15 хвилин.

Корисні поради

У воду можна покласти прянощі, часник і трохи сухого вина для того, щоб відбити рибний запах. Якщо є під рукою пробка від вина, її теж можна кинути у бульйон. Вона добре втягує сторонні запахи.