Як обробити зайця


 

Смакові якості м’яса зайця повністю залежать від способу видобутку і віку тварини. Заячина має щільну консистенцію, специфічний смак, і практично не має жиру. Однак м’ясо зайця цінується дуже і дуже високо, воно не тільки є воістину дієтичним продуктом, але і має прекрасні смакові якості. Спробуйте обробити зайця в домашніх умовах.


Вам знадобиться

— Гострий ніж.

Інструкція

  1. Перед безпосереднім приготуванням страви з зайця його попередньо потрібно ошкуріть і обробити. Насамперед потрібно зняти з зайця шкуру. Для цього зробіть надріз на животі і ножем відокремте шкіру від м’яса.

  2. Зробіть на лапках кругові надрізи, і, допомагаючи собі ножем, акуратно стягніть шкірку зайця, починаючи від хвоста і рухаючись до голови. Шкірку виверніть навиворіт як рукавичку. Якщо голова вам не знадобиться, її можна відрізати разом зі шкурою.

  3. У районі анального отвору зробіть надріз і всуньте два пальці. Відтягуючи шкіру на себе, зробіть розріз ножем до середини всієї довжини тушки. Це потрібно для того щоб не пошкодити жовчний міхур, інакше м’ясо зайця матиме гіркий смак.

  4. Видаліть обережно всі нутрощі. Печінка, серце і легені можна залишити для приготування супу.

  5. Очистіть тушку від тонких плівок.

  6. Приступаємо до оброблення тушки. Насамперед потрібно відокремити лопатки і відрубати передню частину, в яку входить підлопаткова частина, шия і пашина.

  7. Далі відокремте ниркову частину (по-іншому — сідло) і обережно вздовж крижів відокремте задні ніжки.

  8. Найціннішою частиною м’яса зайця є задні ніжки і сідло. Ці частини можна використовувати для смаження, а решта для приготування страв з рубленого м’яса та гасіння.

Корисні поради

М’ясо зайця більш жорстке, ніж м’ясо кролика. Заячина має більш темний колір і специфічний запах. Для того щоб приготувати більш смачну страву з м’яса зайця, потрібно на 4-5 днів залишити тушку в холодному місці. Потім замаринувати в оцті 9% розведеним шестиразовим кількістю води і нашпигувати салом. Кров з зайця залишають для приготування своєрідного соусу.