Як обробляти осетра

Як обробляти осетра

Осетер не дарма вважається найціннішою промисловою рибою. З його ніжної м’якоті можна приготувати справжній царський обід, а чорна ікра і зовсім відноситься до найвишуканішим делікатесів світу. Щоб не зіпсувати смак майбутнього страви, дуже важливо не допустити помилок при обробленні тушки.

Вам знадобиться

- Тушка осетра
- Миска для ікри
- Гострий ніж
- Топірець

Інструкція

  1. У кишечнику осетрових риб у безлічі плодяться збудники ботулізму, саме тому так важливо, щоб безпосередньо перед обробленням осетер був ще живий. Пам’ятайте приказку про другу свіжість, якої бути просто не повинно?
  2. Якщо ви точно знаєте або хоча б підозрюєте, що риба ікряние, акуратно розпоровши їй черево, вийміть ікру, а слідом за нею і нутрощі. Дійте при цьому дуже обережно, щоб не зачепити жовчний міхур. М’ясо, на яке проллється жовч, вже нічим не врятувати, його залишиться тільки викинути.
  3. Відрубайте голову разом з грудними плавниками, з неї ви можете отримати прекрасний холодець. Обдайте її окропом, зріжте ущільнення, або як їх ще називають — жучки. Видаліть зябра, розрубати голову на кілька шматків.
  4. Наступним етапом слід видалити візігу. Ця хребтова жила, що йде уздовж всього тіла риби, вважається отруйною і вживати її в їжу без спеціалізованої обробки не можна, тому краще не ризикувати. Візьміть осетра за хвіст, зробіть круговий надріз по шкірі у самого його заснування, підійміть рибу, візігу вислизне сама по собі.
  5. Для видалення бляшок, що йдуть уздовж всього тіла, тушку слід обдати окропом, велику рибу для цієї процедури доведеться порізати поперечними кусками. Якщо вам не хочеться возитися, просто зріжте їх разом із смужкою шкіри.
  6. Розчиненою осетра можна нарізати порційно або залишити цілим, все залежить від того, яке саме блюдо ви плануєте приготувати з цієї цар-риби.

Корисні поради

Порційні шматки з осетрової тушки найкраще нарізати під кутом в 30 °.