Як обскубти качку

Як обскубти качку

Традиційний різдвяний стіл не обходиться без апетитної індички або качки. Треба зауважити, що качка прикрасить будь-який стіл, а деякі кухні світу відомі саме стравами з цього птаха, наприклад, качка по-пекінськи в китайській кухні. У будь-якому великому супермаркеті можна придбати общипані качку, повністю готову до термічної обробки після розморожування. З домашньою птицею справа йде інакше. Відразу після забою її необхідно обскубти.

Вам знадобиться

- Тушка качки,
- Полотняний мішок з грубого полотна,
- Праска.

Інструкція

  1. Залийте в мішок гарячу воду на 10-15 хв. Потім злийте воду і злегка відіжміть мішок. Помістіть тушку птиці в мішок, щільно загорніть.
  2. Пропрасовуйте мішок з качкою добре розігрітою праскою. Робити це потрібно хвилин 5-7.
  3. Вийміть тушку качки і беріться за ощіп. Спочатку видаліть перо, потім пух. Їх потрібно складати окремо. Зручно обскубувати, підклавши під птицю папір.
  4. Починайте обскубувати з грудей, поступово переходячи до спини і шиї, яку після стікання крові оберніть газетою, щоб не забруднити перо, якщо планується його подальше використання.
  5. З використанням мішка з грубого полотна можна обскубти качку ще одним способом. Для нього знадобиться російська піч з чавунною поверхнею. Загорніть тушку птиці в мішок, попередньо замочений у гарячій воді. Тепер катайте мішок з качкою по чавунної поверхні. Однак не перестарайтеся: тушка може перепарився, тоді шкіра буде рватися при ощіпе.
  6. Якщо на тушці залишилися залишки пір’я, її можна обпалити на вогні, наприклад, над газовою плитою. При цьому тушку потрібно постійно перевертати.
  7. Великі пір’я, попередньо зв’язані в пучок, можна використовувати для змащення сковороди і борошняних виробів перед випічкою. Дрібні пір’я і пух використовуються для набивання подушок, причому перо бажано звільнити від жорсткого стержня, який легко видалити руками.

Зверніть увагу

Запікаючи качку в духовій шафі, стежте за тим, щоб тушка не пересохла, періодично поливайте її соком, що виділяється.

Корисні поради

Якщо для приготування страв використовується дика качка, після ощіпа її потрібно замочити у воді на кілька годин для того, щоб прибрати болотний запах. Воду потрібно хоча б один раз змінити.