Як обсмажити курку


 

Курятина — смачне і цілком доступне за ціною м’ясо, з якого можна приготувати десятки самих різних блюд. Один з найбільш простих і швидких варіантів — обсмажити курку на сковороді або в духовці. Візьміть філе, ніжки або цілу тушку, додайте гарнір — і поживний вечерю для всієї родини готовий.



Вам знадобиться

Курча в клярі:
- Тушка курчати;
- Рослинна олія для смаження;
- 300 мл молока;
- Сіль;
- 1/4 чайної ложки гострого перцю;
- 1 чайна ложка паприки;
- 100 г борошна.

Курка по-французьки:
- Маленька курка (близько 1,5 кг);
- 2 гілочки естрагону;
- 2 чайних ложки часникового масла;
- 1 склянку білого вина;
- Сіль.

Смажений курча в англійському стилі:
- Великий курча (близько 2, 5 кг);
- 30 г вершкового масла;
- 1 невелика цибулина;
- 130 г свіжих хлібних крихт;
- 1 невелике яйце;
- Сіль;
- 4 скибочки бекону;
- Цедра лимона маленького;
- 2 буланих ложки рубаної зелені петрушки;
- 300 г курячих потрухів;
- 2 столових ложки борошна;
- Мелений чорний перець.

Інструкція

  1. Щоб курка не пересохла і зберегла соковитість і ніжність, обсмажте її в клярі. Вимийте тушку курчати і обробити її на порційні шматки. Обсушите їх паперовим рушником.
  2. Приготуйте кляр. У глибокій мисці змішайте молоко, сіль, гострий червоний перець, порошок паприки і борошно. Шматочки курчати умочуйте в молочну суміш і відкладайте на тарілку. Помістіть тарілку в холодильник на 30 хвилин.
  3. У великій сковороді розігрійте трохи рослинного масла. Викладайте в сковороду шматочки курчати і обсмажуйте їх 10-12 хвилин до утворення золотистої скоринки. Вистеліть тарілку паперовим рушником і помістіть на нього курку, щоб скло зайве масло. До подачі тримайте тарілку в теплі. Подавайте курчати в клярі на листках зеленого салату з картопляними або кукурудзяними оладками.
  4. Дуже смачним виходить і курка по-французьки, засмажена в духовці. Виберіть дрібну молоду птицю. Вимийте її, натріть сіллю, зробіть кілька розрізів під шкірою і помістіть в них пару гілочок естрагону і трохи часникового масла. У глибокий лист вилийте склянку білого сухого вина. Зверху покладіть тушку і ретельно змастіть її рослинним маслом.
  5. Смажте курку близько години, постійно поливаючи її сумішшю виділяється з м’яса соку і вина. Перевірте готовність птиці, проткнувши м’ясо виделкою. Готову курку подавайте в супроводі хрусткого картоплі та відвареної зеленої квасолі. Не забудьте доповнити трапезу келихом білого вина.
  6. Ще один варіант приготування курки — смажене курча в англійському стилі. Великого курчати ретельно вимийте, промокніть паперовим рушником і натріть всередині сіллю. Розігрійте в сковороді вершкове масло, тонко нашаткуйте лук і тушкуйте його до прозорості.
  7. Змішайте обсмажену цибулю, свіжі хлібні крихти, дрібно нарізаний бекон, лимонну цедру і петрушку. Додайте збите яйце і ретельно перемішайте суміш. Нафаршируйте нею курчати. Щоб начинка не випала, міцно обмотайте тушку нитками. Змастіть курчати вершковим маслом, укладете на грати, вміщену на деко. Смажте півтори години, поливаючи тушку соком, що виділяється.
  8. В окремому сотейнику проваріть курячі потрошки до готовності. Злегка охолодіть суміш і пропустіть її через блендер. Знову доведіть до кипіння, загустіть соус за допомогою борошна, додайте сіль і чорний мелений перець. Вилийте суміш у соусник. Подавайте до готового курчаті. Як гарнір підійдуть тушковані овочі або відварну картоплю.