Мигдаль — цінне джерело білка, рослинних жирів, мікроелементів і вітамінів. Він незамінний у багатьох стравах — від соусів до вишуканих десертів. Але перш ніж створювати делікатеси з мигдалем або просто ласувати смачними горішками, їх треба підсмажити. Смажений мигдаль набагато смачніше сирого, він стає більш сухим і хрустким, набуває приємного кремово-бежевий відтінок.
Вам знадобиться
- Мигдаль;
- Рослинна олія;
- Сіль дрібного помелу;
- Спеції.
Інструкція
- Якщо ви придбали горіхи в шкаралупі, очистіть їх, по можливості, не пошкоджуючи ядра. Але можна обсмажити вже очищені ядра, мигдальні пластівці або крупку. Можлива обробка горіхів сухим способом або в маслі. Вибір залежить від ваших смакових уподобань, а також від того, як ви припускаєте використовувати мигдаль надалі.
- Якщо ви хочете приготувати солоний мигдаль або ж подати горіхи зі спеціями, обсмажте їх в олії — соєвому, соняшниковому або арахісовій. Налийте його в сковороду і розігрійте. Не варто занадто розпалює масло — ядра можуть розтріснутися, до того ж, підсмажити зовні, всередині вони залишаться сирими.
- Смажте горіхи 10-15 хвилин, безперервно помішуючи їх для рівномірної обробки. Якщо вам хочеться отримати більш темний колір ядер і більш виражений смак, продовжите обробку до 20 хвилин. Вийміть горіхи шумівкою і складіть їх в ємність, застелену паперовим рушником, щоб воно ввібрало надлишки жиру. Якщо хочете, додайте в ще не остиглі горіхи сіль дуже дрібного помелу або спеції і ретельно перемішайте.
- Не обробляйте занадто багато горіхів в один прийом — вони можуть не прожаритися. Насипайте мигдаль в сковороду тонким шаром. Якщо потрібно обсмажити ще одну порцію, вилийте залишки масла, замінивши його свіжим, інакше мигдаль може придбати неприємний присмак.
- Сухий варіант обжарювання увазі прожарювання горіхів на сковороді без додавання жиру. Розігрійте плиту, помістіть на вогонь сковороду з мигдалем, насипаним тонким шаром. Смажте горіхи не більше 15 хвилин, постійно помішуючи. Мигдалеву крупку, смужки і пластівці можна обсмажувати менше, орієнтуючись на колір продукту. Світло-жовтий відтінок означає слабку обжарку, бежевий — середню, коричневий — сильну.
- Ще один варіант сухий обжарювання — обробка в духовці. Це дозволить прожарити велику кількість горіхів одночасно. Розсипте мигдаль рівним шаром на деко і помістіть його в духовку, Смажте горіхи близько 15-20 хвилин, час від часу перемішуючи їх і перевіряючи ступінь готовності за кольором. Мигдаль, обсмажений без додавання олії, виходить менш жирним і має менш яскравий смак. Він підходить для дієтичного харчування та приготування десертів.
