Як обсмажити рибу


 

Смажена риба — смачне і корисне блюдо. Приготувати його можна кількома способами. Наприклад, в маслі на сковороді, в клярі, у фритюрі, на грилі на свіжому повітрі або в духовці.



Вам знадобиться

Для способу № 1:
- 0,5 кг риби (карась, окунь, чебак і т.д.);
- Сіль;
- Спеції;
- Червоний мелений перець;
- Борошно або панірувальні сухарі;
- Рослинна олія;
- Свіжа зелень.

Для способу № 2:
- 0,5 кг риби (короп, сом, судак і т.д.)
- Спеції;
- Сіль;
- Рослинна олія;
Для кляра:
- 1 ст. молока;
- 3 яйця;
- 0,5 ст. борошна;
- Сіль.

Для способу № 3:
- 0,5 кг жирної риби;
- Сіль;
- Спеції;
- Червоний мелений перець;
- Винний оцет або лимонний сік;
- Борошно або панірувальні сухарі;
- Рослинна олія.

Для способу № 4:
- 0,5 кг риби;
- 1 велика цибулина;
- Сіль;
- Спеції.

Інструкція

  1. Спосіб № 1 — смажена риба в олії

    Для цієї страви краще всього підійде риба невеликого розміру — карась, окунь, чебак, форель. Очистіть рибу від луски і нутрощів. Добре промийте під проточною водою.


  2. Посоліть і посипте рибу спеціями — мускатним горіхом, чорним меленим перцем, карі або використовуйте готову суміш приправ для рибних страв. Обваляйте кожного карася, окуня, чебака або форель в борошні або панірувальних сухарях.
  3. Розігрійте на сковороді рослинне масло. Додайте в нього щіпку червоного перцю, щоб підвищити температуру масла.
  4. Обсмажте в маслі рибу з обох боків до золотистої скоринки. Викладіть на блюдо, посипте свіжою зеленню.
  5. Спосіб № 2 — смажена риба в клярі

    У цьому рецепті знадобиться риба побільше — короп, судак, сом, морський язик. Почистіть її від луски і нутрощів. Промийте. Відріжте голову і хвіст — їх можна відразу покласти в морозильну камеру. Для цієї страви вони не знадобляться.


  6. Частину рибної тушки розділіть на невеликі шматочки. Акуратно вийміть з них кістки. Складіть рибу в глибоку миску, посоліть і приправити спеціями.
  7. Тим часом приготуйте кляр. Збийте яйця в білу піну. Додайте молоко і борошно. Посоліть і добре перемішайте.
  8. Розігрійте невелику кількість рослинної олії на сковороді. Умочіть кожен шматочок риби в клярі і обсмажити до золотистої скоринки з усіх боків в олії.
  9. Спосіб № 3 — риба у фритюрі

    Підійде будь-яка жирна риба — судак, лосось, щука і т.д. Очистіть рибу від луски і нутрощів. Помийте і обсушіть за допомогою паперових рушників. Наріжте тушку на невеликі шматочки.


  10. Складіть в глибоку миску, посоліть, приправте спеціями. Збризніть винним оцтом або лимонним соком.
  11. У чавунний казан налийте рослинне масло — трохи менше половини обсягу посудини. Розігрійте і додайте дрібку червоного перцю. Дочекайтеся, коли масло почне кипіти.
  12. Обваляйте в борошні або в сухарях шматочки риби і обсмажте до золотистого кольору. Виловлюють ласі шматочки з фритюру за допомогою шумівки. Дайте маслу стекти з риби, виклавши її на паперовий або вафельний рушник.
  13. Спосіб № 4 — риба на грилі

    Тут немає жодних обмежень щодо вибору сорти риби — беріть ту, яка більше подобається. Якщо тушки товщі 3 сантиметрів, розріжте їх уздовж або розділіть на невеликі шматочки.


  14. Подрібніть цибуля. Пам’ятайте руками, щоб він дав сік. Додайте сіль і спеції за смаком. Опустіть в склад, що вийшов рибу і на 2-3 години поставте в холодильник.
  15. Вийміть рибу з цибульного складу, трохи обсушити її на паперових рушниках. Обсмажте кожну сторону протягом 10-15 хвилин на спеціальній решітці в духовці або на грилі.