Як очистити мигдаль від шкірки

Як очистити мигдаль від шкірки

Коли в 18 столітті іспанці привезли мигдалеві дерева до Каліфорнії, вони навіть не припускали який подарунок зроблять жителям цих земель. 80% від загального врожаю мигдалю на сьогоднішній день збирають саме там. Кулінари усього світу використовують мигдаль у випічці, для прикраси тортів і тістечок, панірування м’яса і риби, він незамінний у виробництві деяких лікерів. Є безліч рецептів, в яких цей горіх вживають прямо так, у тоненькій зморшкуватою шкірці, але для марципанової маси або мигдальної черепиці ядерця доведеться очистити.

Вам знадобиться

- Мигдаль,
- Окріп,
- Рушник,
- Ніж

Інструкція

  1. Можна знімати шкірку з ядерець мигдалю просто так, за допомогою ножа. Цей спосіб хороший в тому випадку, якщо у вас дуже мало часу, а мигдалю вам потрібно і того менше — пару горішків. Просто зскребете оболонку вістрям, але врахуйте, що при цьому ви зчищають і велика кількість самого горіха — смачного, цінного, живильного.
  2. Для того щоб відлущити шкірку без втрат, потрібно всього-навсього бланширувати горіхи. Тобто закип’ятити каструлю води, приготувати тазик з льодом і холодною водою і друшляк. У киплячу воду опустити горіхи. Залишити їх там на 3-4 хвилини. Злити воду через друшляк і покласти мигдаль в миску з льодом. Для того, щоб горіхи охололи, також достатньо кількох хвилин. Тепер потрібно знову злити воду і приступати до очищення.
  3. У деяких кухарів чистити бланшований мигдаль виходить дуже просто — вони всього лише натискають великим і вказівним пальцем однієї руки на горішок і той кулею вилітає зі своєї шкурки. Якщо правильно дозувати зусилля, то очищений мигдаль полетить не далі, ніж вам потрібно, а от, якщо не розрахувати, то можна шукати його потім по всій кухні.
  4. Ті кого не лякає перспектива прання, чистять мигдаль за допомогою бавовняних рушників. Вони вміщують бланшовані горіхи на одну половину полотнища, прикривають інший і труть. Ефективність у цієї процедури не дуже висока, так очищається приблизно половина ядерець, а тканина покривається коричневими плямами.
  5. Найефективніший спосіб для непрофесіоналів — почистити мигдаль як мандарин або апельсин. Просто піддягши шкірку нігтем і знявши її.
  6. Деякі джерела радять не бланширувати мигдаль перед чищенням, а залишати горіхи на всю ніч у воді. Чим поганий цей спосіб? Тим, що після того як ви очистили мигдаль і перед тим як ви почали з нього готувати мигдалеву борошно або марципанову масу, вам буде необхідно його обсушити. Просочений водою горіх сохне дуже довго. Щоб висушити бланшований мигдаль в духовці у вас піде декілька хвилин. Не забувайте, що температура не повинна перевищувати 50-60 градусів за Цельсієм, щоб горіхи не підгоріли.