Як очистити соняшникову олію

Як очистити соняшникову олію

Як і будь-яке інше масло соняшнику отримують або пресуванням, або екстракцією. І те й інше вимагає додаткового очищення. Безумовно, чистять масло на виробництві, але якщо ви віддаєте перевагу жати його самостійно, то й очищати доведеться самим.

Інструкція

  1. Процідіть масло за допомогою спеціального фільтра (представляє собою воронку з нетканого полотна щільного або паперу) або тканини. Таким способом ви заберете залишки макухи, насіння та інші домішки. Не використовуйте ні під час виробництва масла, ні під час його фільтрації металеві ємності; віддайте перевагу інертним матеріалам, таким як нержавіюча сталь, м’яка сталь і алюміній з епоксидної облицюванням, скло, харчовий пластик.
  2. Цедіте масло негайно, тому що домішки сприяють швидкому псуванню продукту. Зверніть увагу, що багато господинь замість фільтрування використовують прийом відстоювання масла. Закрийте ємність з маслом щільною кришкою і залиште максимум на добу. За цей час масло, можливо, розшарується, легкі частинки піднімуться на поверхню, а на дні з’явиться мутний осад. Зніміть всю лушпиння і акуратно злийте продукт в чисту ємність. Ви отримали нерафінована олія.
  3. Зберігайте таке масло тільки в темряві. Не розміщуйте в холодильник і ніколи не смажте на ньому, тому що при високій температурі утворюються токсичні сполуки.
  4. Однак процідити масло недостатньо; важливо розуміти, що при отриманні олії з насіння пресуванням в нього, крім основної групи тріалгліцерінов, переходять структурні ліпіди, що визначають характерний колір, запах і смак, а також вода, парафіни, воски, поліциклічні ароматичні вуглеводні, залишки гербіцидів і пестицидів. Важливо максимально очистити олію від цих складових.
  5. Для глибокого очищення використовуйте методи дезодорування та рафінування олій. Обидва ці процеси складні для домашнього відтворення і вимагають значних знань в хімії речовин. Рафінують масло за допомогою лугів. Дезодорують, обробляючи сухою парою при температурі 170-230 градусів в умовах вакууму. Для цього використовуйте спеціальну установку, в чан якої залийте масло, а в резервуар — необхідну кількість води. Дезодорована олія повністю готове через 3-5 годин.

Корисні поради

Зберігайте рослинні масла при температурі не вище 18 градусів; рафіновані — 4 місяці, рафіновані олії — 2 місяці.