Як очистити варений язик

Як очистити варений язик

Відварний язик, нарізаний скибочками, приправлений спеціями, посипаний часником чи хроном, у весь час був вишуканим делікатесом. Мова можна не тільки варити, але і запікати, наприклад, в духовці. Якщо делікатес приготований належним чином, то його м’якоть дуже ніжна і смачна. Щоб відварити і правильно почистити язик не потрібно бути шеф-кухарем, достатньо знати деякі хитрощі та тонкощі приготування.

Вам знадобиться

- Мова (баранячий, яловичий, свинячий),
- Спеції,
- Вода.

Інструкція

  1. Ретельно промийте мову, злегка відбийте і покладіть в глибоку каструлю. Залийте водою, додайте спеції (чорний перець горошком, лавровий лист).
  2. Доведіть до кипіння, потім переведіть на слабкий вогонь. Час варіння мови залежить від віку худоби, але в середньому становить від 2 до 4 годин.
  3. Щоб визначити готовність мови, подденьте виделкою шкірку — якщо вона відходить легко, значить мова готовий — якщо ні, то слід варити далі.
  4. Коли мова доварити, витягніть його з каструлі і остудіть під крижаною проточною водою чи замініть в ємність з холодною підсоленою водою. Білу плівку варто видалити прямо у воді, після різкого охолодження вона віддаляється дуже легко.

Зверніть увагу

Мова також можна варити в скороварці (час готовності зменшується майже в три рази), готувати в глиняних горщиках, можна приготувати холодець. Але який би спосіб приготування ви не вибрали — технологія очищення вареного мови одна і та ж.

Корисні поради

Щоб смак мови був ніжним і соковитим, після очищення плівки можна покласти його в заздалегідь підсолений бульйон, в якому раніше мова варився. Коли мова охолоне його можна порізати медальйонами або подати цілком. Мова нарізається навскоси гострим ножем. Подається делікатес звичайно з вареними овочами — наприклад, картоплею, морквою, цвітною капустою, зеленим горошком. Можна викласти на тарілку з мовою заздалегідь приготовлені соуси (сметанний, вершковий, гірчицю), посипати зверху зеленню.