Як організувати бар


 

Власний бар — прекрасна можливість для успішного входження в ресторанний бізнес. Проте при неправильній організації справи замість прибутку вас можуть чекати збитки. Щоб бар приносив дохід, ще на підготовчому етапі врахуйте всі нюанси — від правильного підбору приміщення до оптимального меню.



Вам знадобиться

— зареєстрована юридична особа;
- Ліцензія на продаж алкоголю;
- Обладнання та меблі;
- Персонал;
- Гроші на розвиток бізнесу і рекламу.

Інструкція

  1. Напишіть детальний бізнес-план. Чим більш чітким і відчутним вийде портрет вашого майбутнього закладу, тим більше шансів, що вже на початковому етапі бізнес піде успішно.
  2. Порахуйте майбутні витрати. Бар не можна віднести до найдешевших варіантів громадського харчування. Вам доведеться витратити гроші на його розкрутку, запросити хорошого кухаря для складання меню, укласти тривалі контракти з постачальниками напоїв. Якщо власних грошей не вистачає, подумайте про кредит або залучення інвестора.
  3. Непоганим варіантом для початківця ресторатора буде франшиза або бар, відкритий під брендом виробника напоїв. Вивчіть ринок пропозицій або зверніться до потенційних партнерів самостійно. Вибирайте варіанти з мінімальним роялті. Однак такий варіант накладає на вас деякі обмеження, особливо у виборі напоїв та цінової політики.
  4. Виберіть концепцію закладу. Ви можете відкрити спорт-бар, пивний або бар, орієнтований на продаж коктейлів. Існують і більш вузькі спеціалізації — наприклад, бари для байкерів або студентів, ірландські, американські чи англійські закладу. Чим чіткіше ви позначите свій формат, тим зрозуміліше він буде для потенційної аудиторії.
  5. Подумайте, на чому ви будете заробляти. Ви можете збільшити націнку на напої, пропонувати ситні блюда з простих інгредієнтів або популярні закуски власного приготування, які обходяться набагато дешевше покупних. Можна піти і по протилежному шляху — наприклад, зробивши мінімальної націнку на алкоголь і кухню, зате стягувати плату за вхід і пропонувати інші платні послуги — караоке, більярд, попереднє замовлення столиків.
  6. Дороге заклад потребує великих затрат на якісну обстановку, хорошу посуд і рекламу. Бюджетний бар на першому етапі обійдеться дешевше. Однак його власникам доведеться витратитися на камери спостереження, охорону, часту зміну персоналу та ремонт обладнання.
  7. Складіть карту напоїв і меню. Вибір тих чи інших найменувань залежить від концепції бару. Наприклад, у закладі, який пропонує пиво, можна виставити широку лінійку цього напою. Підберіть відповідне «пивне» меню, що включає велику кількість закусок, гарячі страви з м’яса, ковбаски, страви на грилі.
  8. У коктейль-барах має бути велика коктейльна карта і меню з більш легких і модних блюд. Підійдуть суші, страви паназиатской кухні, європейська та американська класика. Дорогі бари повинні пропонувати хороший асортимент статусних напоїв — односолодових віскі, коньяків, текіли, різної екзотики на кшталт граппи, мескаль, арманьяка і регіональних бренді.