Як організувати чайну


 

Чайна може бути традиційної російської, класичної східної чи по-європейськи демократичною. Щоб втілити концепцію закладу, потрібно знати не тільки національні особливості чаювання.



Вам знадобиться

Книги з національної кухні народів світу.

Інструкція

  1. Зберіть співзасновників і влаштуйте мозковий штурм. Його мета — виробити базові принципи роботи чайної. Основні питання, які потрібно з’ясувати:
    - Яку цільову аудиторію ви б хотіли залучити?
    - Як зробити заклад унікальним у своєму роді?
  2. Створіть концепцію чайної. Якщо це місце для молоді, то зробіть ставку на масовість. Це може бути лінія роздачі і кілька залів. Якщо ви створюєте ексклюзивну чайну з елітними сортами чаю, то потрібно приділити увагу рівню обслуговування. Наприклад, у вас бедет працювати кухар з крихітної китайської провінції. А все офіціантки будуть носити національний одяг Китаю.
  3. Вивчіть книги з рецептами національної кухні народів світу. Створіть меню. Виберіть варіант, для якого ви володієте всіма необхідними ресурсами. Наприклад, якщо ви хочете відкрити чайну юрту з національними бурятськими напоями, то знайдіть постачальника продуктів з Бурятії.
  4. Створіть проект майбутньої чайній — як буде виглядати інтер’єр, який персонал вам знадобиться. Найміть підрядчика, який зробить ремонт приміщень в обраному вами стилі. Найміть персонал і навчіть його правилами обслуговування. Наприклад, східна чайна церемонія має дуже складну структуру. На її унікальності може бути побудований імідж чайної.
  5. Укладіть договори з постачальниками чайних сумішей і продуктів. Можна поєднувати чайну кафе і магазин. Це зручно для відвідувачів. Вони можуть купити вподобаний їм чай або, навпаки, спробувати чай перед тим, як його купити.
        
  6. Продумайте, якими заходами ви можете залучити відвідувачів. Це можуть бути, наприклад, концерти етнічних груп або кінопокази. Знайдіть у своєму місті людей, які організовують цікаві події. Запропонуйте їм свій майданчик.
  7. Розробіть цікаві пропозиції для відвідувачів у дні відкриття. Наприклад, при покупці самовара чаю — отримаєте набір кренделів в подарунок.

Корисні поради

У Росії добре прижився формат кав’ярень. Щоб переманити клієнтів в чайну, можна включити в меню кави.