Як організувати кондитерську

Як організувати кондитерську

Ароматна випічка, красиві цукерки і спокусливі десерти навряд чи залишать байдужими любителів солодкого. Саме тому навіть невелика кондитерська, відкрита в хорошому місці, здатна приносити стабільний дохід. Оригінальна рецептура, різноманітний асортимент і контроль якості продукції допоможуть перетворити кондитерську на процвітаючий і динамічно розвивається.

Вам знадобиться

- Приміщення;
- Стартовий капітал.

Інструкція

  1. Проведіть маркетингове дослідження, щоб визначитися з позиціонуванням вашої кондитерської. При відкритті подібного бізнесу ви можете піти декількома шляхами. Це може бути виробництво (міні-пекарня) з паралельною продажем продукції. Даний варіант дозволить вам повністю контролювати процес. Однак не менш перспективний і інший тип кондитерської, що базується на закупівлях товару у кількох оптових постачальників. У цьому випадку ви зможете сформувати більш широкий асортимент.
  2. Вирішіть всі необхідні адміністративні питання. Отримайте дозвіл СЕС, пожежної інспекції. Зареєструйте власну компанію.
  3. Підберіть приміщення для вашої кондитерської. В даному випадку ключовим фактором є прохідність: саме від цього залежатиме відвідуваність. Необхідно враховувати, що солодощі аж ніяк не є товаром першої необхідності, тому розташування, зручність, дизайн приміщення будуть грати важливу роль у вашому бізнесі.
  4. Знайдіть постачальників сировини або готової продукції. Перш ніж робити закупівлю, ретельно продумайте необхідну кількість продуктів, що залежить від вашого кінцевого асортименту.
  5. Сформуйте асортимент. Близько 70% запропонованої випічки повинно бути звично і знайомо вашої цільової клієнтури. Розбийте асортимент на кілька категорій, наприклад, випічка для сніданку, хліб, несолодкі пироги, печиво, торти. У кожній з них повинні бути присутніми поширені позиції. Однак навіть найвідоміше і просте тістечко, наприклад, «Картопля», необхідно виготовляти з будь-якою фірмовою рисою. Частину асортименту повинні складати авторські десерти, новинки, незвичайна випічка. Пропонуйте покупцям свої фірмові кондитерські вироби і досліджуйте їх думку. Цілком можливо, деякі солодощі стануть дуже затребуваними і міцно влаштуються в основному меню.
  6. Створіть привабливу атмосферу вашої кондитерської. Навіть якщо ви не плануєте відкривати повноцінне кафе, зробіть кілька столиків в торговельній зоні, придбайте кава-машину, щоб ваші клієнти завжди мали можливість спробувати ароматну свіжу випічку в комфортних умовах.

Зверніть увагу

Більшість кондитерських виробів відносяться до категорії швидкопсувних. Уважно стежте за термінами придатності і якістю продукції.