Як організувати кейтеринг

Як організувати кейтеринг

Кейтеринг — виїзне ресторанне обслуговування. До його організації слід підійти з такою ж відповідальністю, як якщо б мова йшла про ресторан. Кейтеринг відрізняється відсутністю стаціонарної зони обслуговування, а також необхідністю доставки приготовленої їжі на територію споживача. Також є невелика специфіка у виборі страв — не всі вони благополучно можуть пережити транспортування і доготування на місці.

Вам знадобиться

- Бізнес-план;
- Маркетинговий план;
- Приміщення для виробництва;
- Обладнання;
- Персонал;
- Продукти;
- Автомобіль.

Інструкція

  1. Виберіть нішу, в якій збираєтеся працювати. І обслуговування весіль в орендованих замках, і організація доготовочних їдалень на території замовника — це все кейтеринг. Тому необхідно визначитися з нішею, в якій найбільш високий попит при відносно невеликому реченні. Вхід в нішу, де наявна досить сильних операторів, загрожує тим, що вам доведеться вести справжню конкурентну війну за увагу споживачів.
  2. Складіть бізнес-план, в якому неодмінно відобразіть описову та фінансову частини. Якщо збираєтеся будувати кейтерінгові бізнес на позикових коштах — прикладіть графік повернення кредиту. Виплати повинні бути підтверджені передбачуваними доходами. Додатково до бізнес-плану необхідний маркетинговий план, в якому відобразіть всі шляхи просування вашої компанії, а також — шляхи пошуку і залучення замовників.
  3. Знайдіть приміщення під виробництво. Вимоги, що пред’являються до нього, практично нічим не відрізняються від вимог, що пред’являються до виробництва підприємства харчування із зоною обслуговування. У ньому також має бути розподіл на виробничу, підсобну та офісну зони. А виробнича зона — ділитися на холодний, гарячий, кондитерський і пр. цеху. Складіть план-проект, купіть і розставте обладнання.
  4. Найміть персонал. Розробіть меню. Залежно від позиціонування вашого кейтерингового бізнесу, це повинні бути переважно страви з банкетної подачею або ж, навпаки, демократична їжа повсякденного попиту. Незалежно від спеціалізації, кожне блюдо необхідно опрацювати і написати на нього техніко-технологічну карту. Після того, як меню буде готове, приступайте до оформлення дозвільної документації. Вже на цьому етапі, паралельно з отриманням дозволів, варто почати шукати замовників. Як у багатьох видах бізнесу, побудованих на сервісі та наданні послуг, у кейтерінг гарне меню, висока технологічність і забезпечений збут — це 90 відсотків успіху.