Як організувати пекарню

Як організувати пекарню

У приватній міні-пекарні є всі шанси для того, щоб вести успішну конкурентну боротьбу з великими хлібозаводами, які працюють за однією налагодженою схемою і набагато менш мобільними. Проте варто пам’ятати, що навіть міні-пекарня — це повноцінне виробництво, в якому використовується професійне обладнання та задіяні кваліфіковані фахівці.

Вам знадобиться

-Інформація про стан хлібобулочній галузі в регіоні;
-Приміщення від 100 квадратних метрів;
-Лінійка обладнання для випічки і зберігання хліба;
-Сертифікати відповідності на кожний вид виробленої продукції;
-Близько восьми змінних пекарів і пакувальників, технолог і бухгалтер.

Інструкція

  1. Проведіть маркетингове дослідження перш, ніж зважитися на створення власної пекарні — оцініть ринок хлібобулочних виробів в своєму регіоні. Якщо відчувається нестача навіть стандартних хлібобулочних виробів на ринку, то вам і вашій пекарні зелена дорога відкривається в будь-якому випадку. Якщо ж звичайні нарізні батони й буханці хліба пшеничного на полицях магазинів є завжди, то краще зробити упор на якість і унікальність тієї продукції, яку будете випускати ви.
  2. Знайдіть підходяще приміщення для пекарні, ознайомившись у всіх деталях до вимог Росспоживнагляду і потім узгодивши той варіант, який ви вважаєте для себе прийнятною. Не підходять для ваших цілей напівпідвальні приміщення, приміщення, не мають системи вентиляції або не підключені до центральної каналізаційної системи. Обидві виробничих зони (зона випічки та пакувальна зона), а також складське приміщення повинні бути чітко відокремлені одне від одного — це теж жорстка вимога дозвільних організацій.
  3. Закупити основне і допоміжне обладнання для виробництва хліба. Досвідчені гравці ринку радять вкладати кошти поки що тільки в імпортне обладнання, вироблене в країнах Західної Європи. Купуючи дорогу лінійку більш автоматизованого обладнання для випічки хліба, ви можете навіть заощадити на зарплаті персоналу пекарні, тому що людей для роботи знадобиться менше.
  4. Найміть технолога, який має досвід роботи саме в хлібобулочній галузі, а не просто в харчовій промисловості. Змінних пекарів і пакувальників вам знадобиться мінімум по двоє на кожну зміну. Не обійтися пекарні і без бухгалтера, тоді як функції менеджера з постачання та розповсюдження на перших порах зазвичай виконує сам підприємець.

Корисні поради

Для збуту хлібобулочної продукції налагодьте ділові відносини з однією з оптових фірм, що скуповують хліб у виробників і продає його роздрібним торговельним точкам — розвозити хліб по магазинах самостійно для вас буде надто клопітно.