Як організувати роботу кафе

Як організувати роботу кафе

Щоб грамотно організувати роботу кафе, необхідно скласти штатний розклад і змінний графік, а також налагодити управлінський облік. Якщо при проектуванні і відкриття підприємства харчування не було допущено грубих помилок, цих нескладних заходів досить для операційної роботи. Далі справа за гарною кухнею, бездоганним сервісом і ефективним просуванням, завдяки якому гості будуть дізнаватися про заклад, а потім відвідувати його знову і знову.

Вам знадобиться

- Приміщення;
- Бізнес-план;
- Обладнання;
- Меблі;
- Дозвільна документація;
- Їжа, напої;
- Персонал.

Інструкція

  1. Складіть бізнес-план, в якому відобразіть виробничу, фінансову і маркетингову частини. Якщо збираєтеся відкривати кафе на позикові кошти — неодмінно додайте інвестиційний план з передбачуваною датою виходу в зону беззбитковості, а також графіком погашення кредиту.
  2. Знайдіть приміщення. Воно повинно розташовуватися на жвавій пішохідній вулиці, як варіант — на перехресті магістралей у районі станції метро або наземного транспорту. Також конкурентною перевагою буде близькість бізнес-центрів, великих магазинів, навчальних закладів. Добре, якщо раніше у приміщенні розташовувалося підприємство харчування, в іншому випадку необхідно отримання попереднього дозволу інстанцій на предмет можливості розміщення громадського харчування.
  3. Розробіть дизайн-проект. Внутрішнє оформлення кафе повинно поєднуватися з назвою і грати на його розкриття. Наприклад, якщо заклад названо «Батькова ферма», в інтер’єрі доречні предмети сільського побуту, а якщо «Дев’ятий вал» — різноманітна символіка морської тематики. Поряд з назвою слід продумати особливості сервісу, рекрутингової та маркетингової політики.
  4. Зробіть ремонт, купіть і розставте обладнання, отримайте дозвіл контролюючих інстанцій — Росспоживнагляд і пожежної інспекції. Паралельно займіться складанням штатного розкладу та залученням персоналу. Дві ключові фігури вам знадобляться раніше інших — керуючий і шеф-кухар. Першому на початковому етапі організації кафе можна доручити операційну роботу — спілкування з інстанціями, пошук постачальників, найм тощо, другому — розробку меню. Воно не повинно бути великим, по 5-6 страв у кожному розділі буде цілком достатньо.
  5. Починайте рекламну кампанію приблизно за 2 тижні до відкриття. Передбачте акції, розраховані і на спонтанні, і на заплановані візити. Створюйте інформаційні приводи, пишіть прес-релізи та розсилайте по паперовим і електронним ЗМІ. Не робіть інформаційні приводи банальними і шаблонними: чим яскравіше очікуване подія, тим швидше видання донесуть інформацію про вашому кафе до потенційної аудиторії.